कास्टेन सॉस और क्रिस्पी पैनसेटा के साथ तग्लिओलिनी

यह एक ऐसी रेसिपी है जो कास्टेन की मिठास को पैनसेटा के गहन स्वाद के साथ जोड़ती है। ये कास्टेन सॉस और क्रिस्पी पैनसेटा वाले तग्लिओलिनी शरद ऋतु का स्वादों से भरपूर व्यंजन होंगे।

सामग्री

• 350 ग्राम ताज़ा तग्लिओलिनी (अधिमानतः अंडे वाले अधिक समृद्ध स्वाद के लिए)
• 200 ग्राम पहले से उबली और छिली हुई कास्टेन
• 150 ग्राम स्मोक्ड पैनसेटा क्यूब्स में
• 1 शैलट
• 250 मिली ताज़ी क्रीम
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन (सर्व करने के लिए वैकल्पिक)
• कटा हुआ अजमोद (सजाने के लिए वैकल्पिक)

तैयारी

1. एक नॉन-स्टिक पैन में पैनसेटा के क्यूब्स को तब तक भूनें जब तक वे क्रिस्पी न हो जाएँ। पैनसेटा को निकालकर अब्जॉर्बेंट पेपर पर रख दें।
2. उसी पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की बूँद डालें और बारीक कटा शैलट डालें। जब तक वह पारदर्शी न हो जाए तब तक भूनें।
3. उबली हुई कास्टेन डालें और उन्हें काँटे या सब्जी छलनी से मसलकर मोटे-मोटे टुकड़ों वाला मिश्रण बना लें।
4. पैन में कास्टेन और शैलट के साथ क्रीम डालें, नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार सीज़न करें और स्वादों के मिश्रित होने के लिए धीमी आँच पर 10 मिनट पकाएँ।
5. इसी बीच नमकीन पानी का एक बर्तन उबालें और निर्माता के निर्देशानुसार या अल डेंटे होने तक तग्लिओलिनी पकाएँ।
6. तग्लिओलिनी छान लें और उन्हें कास्टेन सॉस वाले पैन में डालें। सॉस को तग्लिओलिनी से अच्छी तरह चिपकाने के लिए अच्छे से मिलाएँ।
7. तग्लिओलिनी को उनके सॉस के साथ प्लेट में निकालें और अलग रखी क्रिस्पी पैनसेटा से ऊपर छिड़कें।
8. यदि चाहें तो थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन और ताज़ा कटा अजमोद छिड़क सकते हैं।

रोचक तथ्य

बहुत कम लोग जानते हैं कि कास्टेन को “पेड़ों पर उगने वाला अनाज” कहा जाता था और अमेरिका से आलू और मक्का आने से पहले यह पहाड़ी किसान आहार का मुख्य भोजन था। आज कास्टेन अपनी बहुमुखी प्रतिभा और मीठी तथा नमकीन दोनों तरह की रेसिपी में योगदान के लिए सराही जाती हैं, जैसे इस स्वादिष्ट शरद ऋतु की पास्ता में।

और अब, शुभ भोजन! यदि आप वाइन पेयरिंग का सुझाव चाहते हैं, तो एक अच्छी संरचित लेकिन बहुत टैनिक न होने वाली लाल वाइन, जैसे बारबेरा डी’अस्ती, एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकती है।