Tagliolini con salsa de castañas y panceta crujiente

He aquí una receta que une la dulzura de las castañas con el sabor intenso de la panceta. Estos Tagliolini con salsa de castañas y panceta crujiente serán un plato otoñal rico en sabores.

Ingredientes

• 350 g de tagliolini frescos (posiblemente con huevo para un sabor más rico)
• 200 g de castañas ya cocidas y peladas
• 150 g de panceta ahumada en cubitos
• 1 chalota
• 250 ml de nata fresca
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• parmesano rallado (opcional, para servir)
• Perejil picado (opcional, para decorar)

Preparación

1. En una sartén antiadherente, dora la panceta en cubitos hasta que quede crujiente. Retira la panceta y resérvala sobre papel absorbente.
2. En la misma sartén, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y la chalota finamente picada. Sofríe hasta que se vuelva transparente.
3. Añade las castañas cocidas y aplástalas con un tenedor o un pasapurés para obtener una mezcla toscamente picada.
4. Vierte la nata en la sartén con las castañas y la chalota, ajusta de sal y pimienta y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se integren.
5. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina los tagliolini según las instrucciones del fabricante, o hasta que estén al dente.
6. Escurre los tagliolini y viértelos en la sartén con la salsa de castañas. Mezcla bien para que la salsa se adhiera a los tagliolini.
7. Sirve los tagliolini con su salsa y espolvorea con la panceta crujiente que habías reservado.
8. Si lo deseas, puedes añadir un poco de parmesano rallado y un toque de perejil fresco picado.

Curiosidades

No muchos saben que la castaña era llamada «el grano que crece en los árboles» y era un alimento básico en las dietas campesinas, especialmente en la montaña, antes de la introducción de las patatas y el maíz desde América. Hoy las castañas son apreciadas por su versatilidad y por su aportación en recetas tanto dulces como saladas, como en esta deliciosa pasta otoñal.

¡Y ahora, buen provecho! Si deseas un consejo sobre un vino para maridar, un buen tinto bastante estructurado pero no demasiado tánico, como un Barbera d’Asti, podría ser una excelente elección.