ताइआदेले इन ब्रोड (ब्रोड में तालियातेल)

ब्रोड में ताइआदेले एमिलियन परंपरा का एक व्यंजन है, सरल लेकिन बहुत आरामदायक, खासकर ठंड के महीनों के दौरान। यह अंडे वाली पास्ता का एक प्रकार है जिसे स्वादिष्ट मांस के ब्रोड में परोसा जाता है।

सामग्री

पास्ता के लिए:

• 400 ग्राम farina 00
• 4 अंडे

ब्रोड के लिए:

• 1 किलोग्राम मिश्रित मांस (बीफ, मुर्गी, हैम की हड्डी)
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• 1 अजवाइन का डंठल
• नमक
• आवश्यकतानुसार पानी

तैयारी

ब्रोड के लिए:

1. मांस को एक बड़ी बर्तन में रखें।
2. प्याज, गाजर और अजवाइन डालें, सभी साफ और मोटे टुकड़ों में कटे हुए।
3. ठंडे पानी से ढकें, उबाल लें और सतह से अशुद्धियाँ हटाने के लिए झाग निकालें।
4. आंच कम करें, बर्तन ढकें और लगभग 3-4 घंटे तक धीरे उबालें। पकाते समय स्वादानुसार नमक डालें।
5. जब ब्रोड तैयार हो जाए, तो इसे महीन छलनी से छान लें और गर्म रखें।

पास्ता के लिए:

1. आटे को काउंटरटॉप पर आटे की तरह फैलाएं और बीच में अंडे तोड़ें।
2. अंडों को आटे के साथ मिलाकर धीरे-धीरे सारा आटा शामिल करें जब तक कि एक चिकना और लोचदार आटा न बन जाए।
3. आटे को साफ कपड़े से ढककर लगभग 30 मिनट तक आराम दें।
4. आटे को बेलन या पास्ता मशीन से फैलाएं, जब तक कि बहुत पतली न हो जाए।
5. शीट को चौड़ी पट्टियों (ताइआदेले) में काटें, जिनकी चौड़ाई अलग-अलग हो सकती है लेकिन पारंपरिक रूप से लगभग 1 सेमी होती है।

संयोजन:

1. ब्रोड को हल्के उबाल पर लाएं।
2. तालियातेल को उबलते ब्रोड में डालें और कुछ मिनट तक पकाएं, जब तक कि वे ऊपर न आ जाएं और पक जाएं लेकिन अभी भी अल डेंटे हों।
3. ताइआदेले को ब्रोड में तुरंत गर्म-गर्म परोसें।

रोचक तथ्य

“ताइआदेले” या “ताग्लियाडेले” शब्द एमिलियन बोली का विशिष्ट है और इस प्रकार की पास्ता को दर्शाता है। विभिन्न इतालवी बोलियों में अंडे वाली पास्ता के समान प्रारूपों के लिए समान नाम मिल सकते हैं, प्रत्येक की अपनी छोटी क्षेत्रीय विविधताओं के साथ। यह व्यंजन एमिलियन व्यंजनों की आतिथ्य और सरलता का प्रतीक है, जहां मांस का ब्रोड कई तैयारियों के लिए एक मौलिक आधार का प्रतिनिधित्व करता है।