ताइआदेले इन ब्रोड (ब्रोड में तालियातेल्ले)

ताइआदेले इन ब्रोड एमिलियन परंपरा की एक डिश है, सरल लेकिन बहुत आरामदायक, खासकर ठंडे महीनों में। यह अंडे वाली पास्ता की एक किस्म है जिसे स्वादिष्ट मांस के ब्रोड में परोसा जाता है।

सामग्री

पास्ता के लिए:

• 400 ग्राम टाइप 00 आटा
• 4 अंडे

ब्रोड के लिए:

• 1 किलो मिश्रित मांस (बीफ, चिकन, हैम की हड्डी)
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• 1 अजवाइन का डंठल
• नमक
• आवश्यकतानुसार पानी

तैयारी

ब्रोड के लिए:

1. मांस को एक बड़े बर्तन में रखें।
2. प्याज, गाजर और अजवाइन डालें, सभी साफ करके मोटा कटा हुआ।
3. ठंडे पानी से ढकें, उबाल लें और सतह से अशुद्धियाँ हटाने के लिए झाग निकालें।
4. आंच कम करें, बर्तन ढकें और धीमी आंच पर लगभग 3-4 घंटे पकाएं। पकाते समय स्वादानुसार नमक डालें।
5. जब ब्रोड तैयार हो जाए, तो इसे महीन छलनी से छान लें और गर्म रखें।

पास्ता के लिए:

1. आटे को स्पियानाटोइया पर फव्वारे की तरह फैलाएं और बीच में अंडे तोड़ें।
2. अंडों को आटे के साथ मिलाना शुरू करें, धीरे-धीरे सारा आटा मिलाकर एक चिकना और लोचदार आटा प्राप्त करें।
3. आटे को साफ कपड़े से ढककर लगभग 30 मिनट आराम दें।
4. आटे को बेलन या पास्ता मशीन से बेलें, जब तक कि शीट बहुत पतली न हो जाए।
5. शीट को चौड़ी पट्टियों (ताइआदेले) में काटें, जिनकी चौड़ाई भिन्न हो सकती है लेकिन पारंपरिक रूप से लगभग 1 सेमी होती है।

संयोजन:

1. ब्रोड को हल्के उबाल पर लाएं।
2. तालियातेल्ले को उबलते ब्रोड में डालें और कुछ मिनट तक पकाएं, जब तक कि वे ऊपर न आ जाएं और पक जाएं लेकिन अभी भी अल डेंटे हों।
3. ताइआदेले को ब्रोड में गर्मागर्म तुरंत परोसें।

रोचक जानकारी

“ताइआदेले” या “ताग्लियादेल्ले” शब्द एमिलियन बोली के लिए विशिष्ट है और पास्ता की इस किस्म को संदर्भित करता है। विभिन्न इतालवी बोलियों में अंडे वाली पास्ता के समान रूपों के लिए समान नाम पाए जाते हैं, प्रत्येक में अपने छोटे क्षेत्रीय बदलाव होते हैं। यह डिश एमिलियन पाककला की आतिथ्य और सरलता का प्रतीक है, जहां मांस का ब्रोड कई तैयारियों के लिए एक मौलिक आधार का प्रतिनिधित्व करता है।