मांस और चिकन लीवर के सॉस के साथ ताजारिन

मांस और चिकन लीवर के सॉस के साथ ताजारिन एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है जो पीडमॉन्टिज़ व्यंजनों का विशिष्ट है। ताजारिन की आधार, जो अंडे वाली पास्ता की एक किस्म है जो तग्लियोलिनी के समान लेकिन अधिक पतली और छिद्रपूर्ण होती है, मांस के सॉस को अवशोषित करने के लिए उत्कृष्ट है।

सामग्री

• 300 ग्राम आटा 00
• 3 अंडे की जर्दियाँ
• 150 ग्राम बीफ कीमा
• 150 ग्राम चिकन लीवर
• 1 छोटा प्याज
• 1 गाजर
• 1 डंठल अजवाइन
• 1 गिलास लाल शराब
• मांस का शोरबा (आवश्यकतानुसार)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• मक्खन
• नमक और काली मिर्च
• कसा हुआ परमेजन (वैकल्पिक)

तैयारी

1. ताजारिन की तैयारी से शुरू करें: कार्य सतह पर आटे को फव्वारे के आकार में फैलाएं, जर्दियाँ और एक चुटकी नमक डालें। पहले कांटे से और फिर हाथों से गूंथना शुरू करें जब तक एक समान आटा न बन जाए। आटे को कपड़े के नीचे ढककर लगभग 30 मिनट के लिए आराम दें।
2. इस बीच सॉस पर जाएं: प्याज, गाजर और अजवाइन को साफ करके बारीक काटें और उन्हें तेल और मक्खन की एक गांठ के साथ पैन में तब तक भूनें जब तक वे सुनहरे न हो जाएं।
3. कीमा मांस और कटे हुए चिकन लीवर डालें, तेज आंच पर कुछ मिनटों के लिए भूनने दें।
4. एक गिलास लाल शराब से डीग्लेज करें और शराब को वाष्पित होने दें। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
5. थोड़ा-थोड़ा करके मांस का शोरबा डालें, सॉस को धीमी आंच पर पकने दें और जैसे-जैसे यह सूखे वैसे-वैसे शोरबा जोड़ते रहें। लगभग 1 घंटे तक जारी रखें जब तक सॉस गाढ़ा और स्वाद अच्छी तरह मिश्रित न हो जाएं।
6. ताजारिन के आटे को जितना संभव हो पतला बेलें और इसे स्ट्रिप्स में काटें। नमकीन पानी का बर्तन उबालें और ताजारिन को 2-3 मिनट तक पकाएं, जब तक वे ऊपर न तैरने लगें।
7. ताजारिन को छानें और उन्हें मांस और चिकन लीवर के सॉस के साथ पैन में कुछ पलों के लिए उछालें।
8. गर्मागर्म परोसें और यदि पसंद हो तो कसा हुआ परमेजन छिड़कें।

रोचक तथ्य

ताजारिन लैंग्हे और मॉन्फेराटो का विशिष्ट पास्ता प्रारूप है। परंपरा के अनुसार, कुछ घरों में प्रति किलोग्राम आटे में 40 जर्दियों तक का उपयोग उनकी विशेष समृद्धि और कोमलता प्रदान करने के लिए किया जाता था। यह पास्ता पीडमॉन्ट का इतना प्रतिनिधि है कि इसे अक्सर त्योहारों के अवसरों पर तैयार किया जाता है, मांस और चिकन लीवर के सॉस या क्लासिक रागू जैसे समृद्ध सॉस के साथ।