Taiadele in brod (tagliatelle en caldo)

Las taiadele in brod son un plato de la tradición emiliana, sencillo pero muy reconfortante, especialmente en los meses más fríos. Se trata de una variante de la pasta al huevo servida en un sabroso caldo de carne.

Ingredientes

Para la pasta:

• 400 g de harina tipo 00
• 4 huevos

Para el caldo:

• 1 kg de carne mixta (ternera, pollo, hueso de jamón)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• Sal
• Agua c.s.

Preparación

Para el caldo:

1. Poner la carne en una olla grande.
2. Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio, todos limpios y cortados en trozos grandes.
3. Cubrir con agua fría, llevar a ebullición y espumar la superficie para eliminar las impurezas.
4. Bajar el fuego, tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 3-4 horas. Durante la cocción, añadir sal al gusto.
5. Cuando el caldo esté listo, colarlo con un colador fino y mantenerlo caliente.

Para la pasta:

1. Disponer la harina en forma de fuente sobre la mesa de trabajo y romper los huevos en el centro.
2. Comenzar a trabajar los huevos con la harina, incorporando gradualmente toda la harina hasta obtener una masa lisa y elástica.
3. Dejar reposar la masa, cubierta con un paño limpio, durante unos 30 minutos.
4. Estirar la masa con el rodillo o la máquina para pasta, hasta obtener una lámina no demasiado fina.
5. Cortar la lámina en tiras anchas (taiadele), cuyo ancho puede variar pero tradicionalmente es de aproximadamente 1 cm.

Montaje:

1. Llevar el caldo a ligero hervor.
2. Sumergir las tagliatelle en el caldo hirviendo y cocerlas durante unos minutos, hasta que suban a la superficie y estén cocidas pero aún al dente.
3. Servir inmediatamente las taiadele calientes en el caldo.

Curiosidades

El término “taiadele” o “tagliadelle” es típico del dialecto emiliano y se refiere a esta variedad de pasta. En diferentes dialectos italianos se encuentran nombres similares para indicar formas de pasta al huevo análogas, cada una con sus pequeñas variaciones regionales. El plato es emblemático de la hospitalidad y la sencillez de la cocina emiliana, donde el caldo de carne representa una base fundamental para muchas preparaciones.