सब्ज़ियों का ताजिन
17/11/2023सब्ज़ियों का ताजिन एक स्वादिष्ट और रंगीन उत्तर अफ्रीकी मूल का व्यंजन है, जो मुख्य रूप से मोरक्को की रसोई का विशिष्ट है। इसे एक विशेष प्रकार के मिट्टी के बर्तन में धीरे पकाया जाता है जिसे भी ताजिन कहा जाता है। हालाँकि, यदि आपके पास ताजिन नहीं है, तो आप इस व्यंजन को ढक्कन वाली कड़ाही में पका सकते हैं।
सामग्री
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 बड़ी प्याज, कटी हुई
- 2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
- 1 लाल शिमला मिर्च, टुकड़ों में कटी हुई
- 1 पीली शिमला मिर्च, टुकड़ों में कटी हुई
- 2 तोरई, कटी हुई
- 2 गाजर, लंबाई में कटी हुई
- 1 बैंगन, टुकड़ों में कटा हुआ
- 3 पके टमाटर, टुकड़ों में
- 400 ग्राम पके हुए चने (डिब्बाबंद होने पर धो लें)
- 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच पपरीका
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- जितना आवश्यक हो उतना सब्जी का शोरबा
- ताजा धनिया बारीक कटा हुआ एक गुच्छा
- 1 नींबू का कसा हुआ छिलका
- हरी जैतून गुठली रहित (वैकल्पिक)
तैयारी
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मध्यम आँच पर ताजिन या बड़ी कड़ाही में जैतून का तेल गर्म करें। प्याज और लहसुन डालें और तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएँ।
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शिमला मिर्च, तोरई, गाजर और बैंगन डालें। लगभग 5 मिनट तक पकाएँ या जब तक सब्जियाँ नरम होने लगें।
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टमाटर, चने, मसाले (जीरा, धनिया, दालचीनी और पपरीका), नमक और काली मिर्च मिलाएँ। मसालों को समान रूप से फैलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
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सब्जियाँ लगभग ढकने तक सब्जी का शोरबा डालें।
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पूरे मिश्रण को उबाल लाएँ, आँच कम करें, ढकें और 30-40 मिनट तक धीरे पकाएँ या जब तक सब्जियाँ नरम न हो जाएँ।
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पकाने के अंत में नींबू का छिलका और ताजा धनिया डालें, और यदि पसंद हो तो हरी जैतून भी मिला सकते हैं।
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जब सब्जियाँ पक जाएँ और तरल सोख लिया जाए, नमक और मसालों का स्वाद चखकर ठीक करें और गर्म परोसें।
ताजिन व्यंजन अक्सर मांस के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन इस शाकाहारी संस्करण में प्रोटीन चनों से मिलता है और स्वादों की समृद्धि मसालों तथा सब्जियों से आती है।
रोचक जानकारी
ताजिन, व्यंजन का नाम होने के अलावा, उसे पकाने के लिए प्रयुक्त विशेष बर्तन को भी संदर्भित करता है। इसकी शंक्वाकार आकृति भाप के इष्टतम संचार की अनुमति देती है, जो भोजन को विशेष रूप से नरम और सुगंधित बनाने में योगदान देती है।
