भेड़ के मांस की टैजीन प्लम और बादाम के साथ

यहाँ भेड़ के मांस की टैजीन प्लम और बादाम के साथ की रेसिपी है, एक बहुत ही समृद्ध और स्वादिष्ट मोरक्को व्यंजन। रेसिपी प्रदान करने से पहले, मैं आपको याद दिलाता हूँ कि यह इतालवी परंपरा से प्रेरित एक विविधता है, इसलिए कुछ क्लासिक तत्वों में बदलाव हो सकते हैं।

सामग्री

• 800 ग्राम भेड़ के कंधे के टुकड़े
• 200 ग्राम सूखे प्लम
• 100 ग्राम छिले हुए बादाम
• 2 प्याज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 चम्मच कसा हुआ ताजा अदरक
• 1 चम्मच दालचीनी पाउडर
• 1/2 चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 चम्मच जीरा पाउडर
• 1 चुटकी केसर के धागे
• 500 मिली भेड़ या मुर्गे का मांस शोरबा
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• शहद (वैकल्पिक)
• एक अनट्रीटेड संतरे का छिलका (वैकल्पिक)

तैयारी

1. प्लम को लगभग 30 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगोएँ।
2. एक नॉन-स्टिक पैन में छिले हुए बादाम को तब तक भूनें जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ, फिर उन्हें अलग रख दें।
3. इस बीच, एक टैजीन या भारी कड़ाही में जैतून के तेल में बारीक कटी प्याज और कुचला लहसुन तब तक भूनें जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ।
4. भेड़ के टुकड़े डालें और सभी तरफ से अच्छी तरह भून लें।
5. मसाले डालें: अदरक, दालचीनी, धनिया, जीरा और केसर। मांस को स्वादिष्ट बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
6. मांस को शोरबे से ढकें, उबाल लें फिर आँच कम करें और ढककर लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक पकाएँ, जब तक भेड़ का मांस नरम न हो जाए।
7. प्लम को पानी से निकालें और यदि चाहें तो थोड़ा शहद डालकर मीठा स्वाद बढ़ाएँ। उन्हें आखिरी आधे घंटे की पकाई में भुने बादाम (और संतरे का छिलका यदि उपयोग कर रहे हों) के साथ कड़ाही में डालें।
8. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर चखें और समायोजित करें।
9. तब तक पकाएँ जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए और सभी स्वाद आपस में मिल न जाएँ।

भेड़ के मांस की टैजीन को गर्मागर्म परोसें, शायद कूसकूस या मोरक्को की रोटी के साथ ताकि स्वादिष्ट ग्रेवी सोखी जा सके।

रोचक तथ्य

टैजीन उत्तरी अफ्रीका, विशेष रूप से मोरक्को का पारंपरिक बर्तन और व्यंजन दोनों है। यह मिट्टी के बर्तन जैसा होता है जिसमें शंक्वाकार ढक्कन होता है जो भाप को संघनित करके भोजन को नरम और रसीला बनाए रखता है। इस प्रकार की धीमी आँच पर पकाना मसालेदार स्वादों को मांस के साथ मिलाने के लिए आदर्श है।