Tajine con verduras

La tajine de verduras es un delicioso y colorido plato de origen norteafricano, típico especialmente de la cocina marroquí. Se cocina lentamente en un tipo particular de cazuela de terracota que también se llama tajine. Sin embargo, si no dispones de una tajine, puedes cocinar el plato en una cazuela con tapa.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, en rodajas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en trozos
• 1 pimiento amarillo, cortado en trozos
• 2 calabacines, en rodajas
• 2 zanahorias, cortadas en bastones
• 1 berenjena, cortada en cubitos
• 3 tomates maduros, en trozos
• 400 g de garbanzos cocidos (enjuagados si son en lata)
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta negra al gusto
• Caldo vegetal cuanto baste
• Un manojo de cilantro fresco picado
• Ralladura de 1 limón
• Aceitunas verdes sin hueso (opcional)

Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una tajine o en una cazuela grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que se vuelvan transparentes.

2. Añade los pimientos, los calabacines, las zanahorias y la berenjena. Cocina durante unos 5 minutos o hasta que las verduras empiecen a ablandarse.

3. Incorpora los tomates, los garbanzos, las especias (comino, cilantro, canela y pimentón), sal y pimienta. Mezcla bien para distribuir uniformemente las especias.

4. Añade caldo vegetal hasta que las verduras estén casi cubiertas.

5. Lleva todo a ebullición, reduce el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.

6. Hacia el final de la cocción, añade la ralladura de limón y el cilantro fresco, y si te gustan puedes añadir también aceitunas verdes.

7. Una vez cocidas las verduras y absorbidos los líquidos, ajusta de sal y especias y sirve caliente.

El plato tajine a menudo se prepara con la adición de carne, pero en esta versión vegetariana, las proteínas las aportan los garbanzos y la riqueza de sabores las especias y las propias verduras.

Curiosidades

La tajine, además de ser el nombre del plato, se refiere a la cazuela particular usada para cocinarlo. Su forma cónica permite una circulación óptima del vapor, que contribuye a que la comida quede especialmente tierna y aromática.