Tajín de cordero con ciruelas y almendras

Aquí tienes la receta del Tajín de cordero con ciruelas y almendras, un plato marroquí muy rico y sabroso. Antes de proporcionarte la receta, te recuerdo que esta es una variación inspirada en la tradición italiana, por lo que podría haber algunos elementos clásicos modificados.

Ingredientes

• 800 g de paletilla de cordero cortada en trozos
• 200 g de ciruelas secas
• 100 g de almendras peladas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 500 ml de caldo de carne de cordero o de pollo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Miel (opcional)
• Ralladura de una naranja sin tratar (opcional)

Preparación

1. Pon en remojo las ciruelas en agua tibia durante unos 30 minutos.
2. Tuesta las almendras peladas en una sartén antiadherente hasta que estén doradas, luego resérvalas.
3. Mientras tanto, en un tajín o en una cazuela pesada, sofríe las cebollas picadas finamente y el ajo machacado en aceite de oliva hasta que estén dorados.
4. Añade los trozos de cordero y dóralos bien por todos los lados.
5. Añade los aromas: jengibre, canela, cilantro, comino y azafrán. Mezcla bien para que la carne se impregne.
6. Cubre la carne con el caldo, lleva a ebullición, luego baja el fuego y deja cocer tapado durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, hasta que el cordero esté tierno.
7. Escurre las ciruelas del agua y, si quieres, añade un poco de miel para un toque dulce. Añádelas al recipiente junto con las almendras tostadas (y la ralladura de naranja si la utilizas) en la última media hora de cocción.
8. Prueba y ajusta de sal y pimienta al gusto.
9. Deja cocer hasta que la salsa se reduzca y espese, uniendo todos los sabores.

Sirve el Tajín de cordero bien caliente, acompañado quizá de cuscús o de pan marroquí para absorber la deliciosa salsa.

Curiosidades

El tajín es tanto el plato como el utensilio de cocina tradicional del norte de África, en particular de Marruecos. Es una especie de cazuela de barro con una tapa cónica que favorece la condensación de los vapores, manteniendo el guiso tierno y jugoso. Este tipo de cocción lenta es ideal para que se entrelacen los sabores especiados con la carne.