तमाले

17/11/2023

तमाले लैटिन अमेरिकी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, विशेष रूप से मैक्सिकन। मक्के के आटे के ये रोल विभिन्न तरीकों से भरे जाते हैं और मक्के की पत्तियों के अंदर पकाए जाते हैं। यहाँ एक बेसिक रेसिपी है जिसमें फिलिंग में इतालवी टच दिया गया है:

सामग्री

250 g तमाले के लिए मक्के का आटा (मासा हरिना)
500 ml चicken या सब्जी का शोरबा
100 g चरबी या मक्खन
1 चम्मच नमक
1 चम्मच टॉर्टिला के लिए खमीर (या बेकिंग सोडा)
तमाले लपेटने के लिए सूखी मक्के की पत्तियाँ
200 g ताजा चीज़ (इतालवी टच के लिए मोज़रेला का उपयोग कर सकते हैं)
100 g भुनी हुई शिमला मिर्च पट्टियों में कटी हुई
200 g पका हुआ और कटा हुआ चicken या अपनी पसंद का अन्य सामग्री

तैयारी

मक्के की पत्तियों को कम से कम एक घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोएँ, ताकि वे नरम और संभालने योग्य हो जाएँ।
इस बीच, एक बड़े कटोरे में मक्के के आटे को शोरबे के साथ मिलाकर एक समान और नरम आटा तैयार करें।
दूसरे कटोरे में चरबी या मक्खन को नमक के साथ फेंटें जब तक कि यह झागदार न हो जाए।
खमीर को मक्के के आटे के मिश्रण में मिलाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ।
फेंटे हुए चरबी को मक्के के आटे में मिलाएँ और पूरे मिश्रण को केक के आटे जैसी स्थिरता तक गूंधें।
मक्के की पत्तियों को छान लें और सुखा लें। दो मक्के की पत्तियों को क्रॉस करके बिछाएँ (आधार को मजबूत करने के लिए) और ऊपर तैयार आटे का एक बड़ा चम्मच फैलाएँ।
अपने आटे के बीच में थोड़ी चीज़, शिमला मिर्च और चicken डालें।
पत्तियों को मोड़कर आटे को लपेटें ताकि फिलिंग पूरी तरह ढक जाए।
हर तमाले के लिए प्रक्रिया दोहराएँ, फिर यदि आवश्यक हो तो मक्के की पत्ती की पट्टियों से सिरों को बाँधकर बंद रखें।
तमाले को लगभग 1 घंटे 30 मिनट या जब तक आटा आसानी से पत्ती से अलग न हो जाए, भाप में पकाएँ।
परोसने से पहले तमाले को कुछ मिनट आराम दें।

यह एक ऐसी रेसिपी है जो फिलिंग में बहुत विविधता की अनुमति देती है; इसलिए, सैद्धांतिक रूप से, आप मोज़रेला, सूखे टमाटर, तुलसी जैसी विशिष्ट इतालवी सामग्री या जो भी पसंद हो जोड़ सकते हैं। तमाले को समय और धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन परिणाम स्वाद और परंपरा से भरपूर व्यंजन होता है।

रोचक तथ्य

तमाले केवल एक व्यंजन नहीं हैं, बल्कि कई लैटिन अमेरिकी देशों में एक सच्चा सांस्कृतिक प्रतीक हैं। उदाहरण के लिए मेक्सिको में इन्हें विशेष रूप से त्योहारों और विशेष अवसरों जैसे मृतकों का दिन और क्रिसमस के दौरान तैयार किया जाता है।