तरल्ली सुग्ना और काली मिर्च

तरल्ली सुग्ना और काली मिर्च पुग्लिया की पारंपरिक रसोई का एक स्नैक है, जो कुरकुरा और स्वादिष्ट होता है, एपेरिटिफ के साथ परोसने या दिन के किसी भी समय चबाने के लिए एकदम सही।

सामग्री

• 500 g टाइप 00 का आटा
• 200 g कमरे के तापमान पर सुग्ना (स्ट्रूटो)
• 10 g नमक
• 150 ml सफेद वाइन
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने
• जितनी जरूरत हो पानी

तैयारी

1. काली मिर्च के दानों को मोटे तौर पर मोर्टार में कूटना शुरू करें ताकि उनकी खुशबू निकल आए, बिना उन्हें पाउडर बनाने के।
2. एक बड़े बाउल में छना हुआ आटा डालें और बीच में एक कुआं बना लें।
3. सुग्ना डालें और हाथों से आटे में अच्छी तरह मिलाने के लिए गूंधना शुरू करें।
4. नमक और काली मिर्च मिलाएं, फिर सफेद वाइन को धीरे-धीरे डालते हुए गूंधना जारी रखें।
5. अगर आटा बहुत सख्त लगे तो थोड़ा-थोड़ा पानी डालें जब तक कि आपको एक चिकना और एकसमान मिश्रण न मिल जाए।
6. आटे के टुकड़े तोड़ें और प्रत्येक को कार्य सतह पर लगभग 10 सेमी लंबा और लगभग 1 सेमी मोटा रोल बनाएं।
7. रोल के सिरों को जोड़कर तरल्ली को उनकी विशिष्ट अंगूठी जैसी आकार दें।
8. पानी की एक बर्तन को उबाल लें और तरल्ली को थोड़े-थोड़े डालें। जब वे ऊपर तैरने लगें तो स्किमर से निकालें और अतिरिक्त पानी सोखने के लिए कपड़े पर रखें।
9. तरल्ली को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर रखें और पहले से 200 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में लगभग 20-30 मिनट या सुनहरे होने तक बेक करें।
10. परोसने से पहले उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें।

तरल्ली सुग्ना और काली मिर्च एक एयरटाइट कंटेनर में रखने पर कई दिनों तक अच्छी तरह सुरक्षित रहते हैं। वे ब्रेड का एक उत्कृष्ट विकल्प हैं और अकेले या सलामी और चीज़ के साथ खाए जा सकते हैं।

रोचक तथ्य

सुग्ना, इन तरल्ली का मुख्य घटक, सूअर की चर्बी है जिसका उपयोग अक्सर दक्षिणी इटली की रसोई में किया जाता है। यह तरल्ली को उनकी अनूठी बनावट और समृद्ध, पहचानने योग्य स्वाद प्रदान करती है। अतीत में सुग्ना का उपयोग आमतौर पर खाद्य पदार्थों के संरक्षण और खाना पकाने के वसा के रूप में किया जाता था।