मांस की टार्टेयर

कार्न की टार्टेयर एक परिष्कृत व्यंजन है जो सामग्री की ताजगी और गुणवत्ता पर आधारित है। इतालवी शैली में क्लासिक कार्न टार्टेयर तैयार करने की रेसिपी यहां दी गई है।

सामग्री

• 300 ग्राम बेहतरीन गुणवत्ता का बीफ फिलेट
• 1 अंडे की जर्दी (वैकल्पिक)
• नमक में डूबे कैपर यथावश्यक
• 1 छोटा ताजा प्याज या शैलट
• 2-3 तेल में डूबी एंचोवी फिलेट
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• स्वादानुसार नमक और ताजा पिसी काली मिर्च
• ताजा नींबू का रस (वैकल्पिक)

तैयारी

1. सबसे पहले सुनिश्चित करें कि बीफ प्रथम श्रेणी की और बहुत ताजा हो, क्योंकि इसे कच्चा खाया जाएगा। काटने से पहले इसे फ्रीजर में लगभग 30 मिनट रखें ताकि यह थोड़ा सख्त हो जाए और काटना आसान हो।
2. इस बीच, नमक हटाकर कैपर, प्याज या शैलट और एंचोवी को बहुत बारीक काट लें।
3. मांस को फ्रीजर से निकालें और तेज धार वाले चाकू या टार्टेयर चाकू से छोटे-छोटे समान आकार के टुकड़ों में काटें।
4. मांस को एक कटोरे में डालें और कटे हुए कैपर, प्याज तथा एंचोवी मिलाना शुरू करें। स्वादों को हल्के हाथ से मिलाएं। यदि आप अधिक मलाईदार बनावट चाहते हैं तो इस चरण में अंडे की जर्दी मिला सकते हैं।
5. अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल, नमक और ताजा काली मिर्च से स्वादिष्ट बनाएं। यदि पसंद हो तो ताजगी के लिए कुछ बूंद नींबू का रस भी मिला सकते हैं।
6. चखकर अपने स्वाद के अनुसार नमक, मिर्च या तेल समायोजित करें।
7. अधिकतम ताजगी के लिए तैयार करने के तुरंत बाद परोसें। आप टार्टेयर को प्लेटिंग रिंग में रखकर व्यवस्थित आकार दे सकते हैं।

रोचक तथ्य

कार्न की टार्टेयर की उत्पत्ति विवादित है, कुछ इसे फ्रांसीसी रसोई से जोड़ते हैं तो कुछ का कहना है कि यह जर्मनी में आविष्कृत हुआ। नाम मध्य एशिया की तातार जनजाति से लिया गया प्रतीत होता है, जो अपने आहार में कच्चा मांस खाते थे। हालांकि, आज हम जो संस्करण जानते हैं वह निस्संदेह तातारों द्वारा खाए जाने वाले संस्करण से बहुत भिन्न है और रसोई में विकसित होकर एक गॉर्मेट व्यंजन बन गया है।

नोट: यह सुनिश्चित करना अत्यंत महत्वपूर्ण है कि मांस बहुत ताजा हो और विश्वसनीय स्रोत से आया हो, क्योंकि इसे कच्चा खाया जाएगा।