आड़ू वाली टार्ट टैटिन

टार्ट टैटिन आमतौर पर सेब से बनने वाला फ्रेंच डेसर्ट है, लेकिन आड़ू का उपयोग करके बनाया गया संस्करण स्वादिष्ट हो सकता है और ताजगी का स्पर्श जोड़ सकता है। यहाँ आड़ू वाली टार्ट टैटिन की रेसिपी है जिसमें इतालवी टच के रूप में साबुत अमारेती को कुचलकर छिड़कने से कुरकुरापन और सुगंध आती है।

सामग्री

• 5-6 पके लेकिन सख्त आड़ू
• 100 ग्राम दानेदार चीनी
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 रोल ब्रिसी पेस्ट्री या पफ पेस्ट्री
• 1 मुट्ठी कुचले हुए अमारेती
• आइसिंग शुगर (छिड़कने के लिए)
• 1 छोटा चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट या 1 वेनिला पॉड
• 1 नींबू का रस

तैयारी

1. ओवन को 190 °C पर प्रीहीट करें।
2. आड़ू धोएँ, आधा काटें और बीज निकालें, फिर हर आधे को 4 टुकड़ों में काटें। टुकड़ों को नींबू के रस वाले बाउल में रखें ताकि वे काले न पड़ें।
3. ओवन में जाने वाली कढ़ाई या टार्ट टैटिन मोल्ड में मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ और चीनी तथा वेनिला डालें। चीनी के सुनहरा कैरमेल होने तक हिलाएँ।
4. आड़ू के टुकड़े कटे हिस्से ऊपर की ओर करके कढ़ाई में व्यवस्थित करें और पूरी तरह भर दें। कुछ मिनट तक पकाएँ जब तक आड़ू अपना रस छोड़कर कैरमेलाइज न होने लगें।
5. कुचले हुए अमारेती आड़ू के ऊपर छिड़कें ताकि कुरकुरापन और सुगंध आए।
6. ब्रिसी या पफ पेस्ट्री बेलें और कढ़ाई के आकार के अनुसार काटें। पेस्ट्री को आड़ू के ऊपर सावधानी से रखें और किनारों को हल्का अंदर की ओर मोड़ें।
7. ओवन में 20-25 मिनट तक या जब तक पेस्ट्री सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए तब तक सेंकें।
8. टार्ट टैटिन निकालें और कुछ मिनट ठंडा होने दें। फिर एक बड़ी प्लेट कढ़ाई पर रखकर तेजी से उल्टा करें। गर्म कैरमेल से जलने से बचें।
9. हल्का गुनगुना होने पर आइसिंग शुगर छिड़ककर परोसें।

रोचक तथ्य

टार्ट टैटिन का नाम टैटिन बहनों के नाम पर पड़ा, जो फ्रांस के सोलोन क्षेत्र में होटल चलाती थीं। किंवदंती है कि रेसिपी एक गलती से बनी जब एक बहन ने जली हुई सेब की पाई को उल्टा करके परोसा और ऐसा ही शुरू से बनाने का दिखावा किया।