Tarte Tatin

17/11/2023

टार्ट टैटिन फ्रांसीसी मूल का एक क्लासिक डेजर्ट है, लेकिन आइए देखें कि हम इस मीठे व्यंजन को इतालवी ट्विस्ट कैसे दे सकते हैं। यहाँ एक छोटे इतालवी बदलाव के साथ रेसिपी है।

सामग्री

सेब (आमतौर पर रेनेट सेब का उपयोग किया जाता है) - 1 किलो
मक्खन - 150 ग्राम
चीनी - 150 ग्राम
शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री - 1 रोल (अधिक इतालवी संस्करण के लिए क्रोस्टा पेस्ट्री का उपयोग किया जा सकता है)
दालचीनी (वैकल्पिक) - एक चुटकी
नींबू का छिलका (इतालवी टच के लिए) - 1 नींबू का

तैयारी

सेबों को छीलकर शुरू करें, कोर निकालें और उन्हें चौथाई या स्लाइस में काट लें।
एक ऐसे पैन में चीनी को कैरमलाइज करें जो ओवन में भी जा सके, फिर मक्खन के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाते हुए पिघलाएँ जब तक कि एक समान मिश्रण न बन जाए।
इस बिंदु पर, सेब के स्लाइस को कटे हुए हिस्से ऊपर की ओर करके पैन में व्यवस्थित करें, उन्हें अच्छी तरह दबाएँ। यदि चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए एक चुटकी दालचीनी और ताज़ा इतालवी टच के लिए कसा हुआ नींबू का छिलका डाल सकते हैं।
सेबों को तब तक पकाएँ जब तक वे थोड़े नरम न हो जाएँ और कैरमल पूरी तरह फल को न लपेट ले।
शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री (या अधिक स्थानीय स्वाद के लिए क्रोस्टा पेस्ट्री) को कार्य सतह पर बेलें और इसे पैन से थोड़ा बड़ा काट लें।
आटे को पैन में सेबों के ऊपर रखें, किनारों के साथ दबाते हुए।
पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गरम ओवन में लगभग 30 मिनट या जब तक पेस्ट्री सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए, पकाएँ।
टार्ट को कुछ मिनट ठंडा होने दें, फिर सर्विंग प्लेट पर सावधानी से उल्टा करें, कैरमल से जलने से बचें।

टार्ट टैटिन को कैरमलाइज्ड सेबों की क्रीमीपन और पेस्ट्री की कुरकुराहट को बढ़ाने के लिए गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।

इस रेसिपी को क्रीम या वनीला आइसक्रीम के साथ, या परोसने से पहले आइसिंग शुगर छिड़ककर परोसा जा सकता है। दालचीनी और नींबू के छिलके की उपस्थिति एक मसालेदार और सुगंधित टच जोड़ती है जो सेबों और कैरमल की मिठास के साथ अच्छी तरह मेल खाती है।

रोचक तथ्य

टार्ट टैटिन का नाम टैटिन बहनों के नाम पर पड़ा, जिन्होंने कथित तौर पर उन्नीसवीं सदी के अंत में फ्रांस में अपनी सराय में इसे संयोग से आविष्कार किया। किंवदंती है कि बहनों में से एक भूल गई कि सेब और कैरमल डालने से पहले आटे को पैन के नीचे रखना है, टॉप पर पेस्ट्री के साथ केक पकाया और फिर परोसने से पहले इसे उल्टा कर दिया। केक इतना सफल रहा कि यह सबसे प्रसिद्ध फ्रेंच स्पेशलिटी में से एक बन गई।