टार्ट ट्रोपेज़िएन

टार्ट ट्रोपेज़िएन अपनी कोमलता और स्वादिष्टता के लिए प्रसिद्ध एक फ्रांसीसी पेस्ट्री मिठाई है। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है।

सामग्री

ब्रियोश आटे के लिए:

• 250 ग्राम फोर्स फ्लोर
• 30 ग्राम चीनी
• 10 ग्राम ताजा ब्रेवर यीस्ट
• 3 अंडे
• 125 ग्राम नरम मक्खन
• 1 चुटकी नमक
• सजावट के लिए दानेदार चीनी और चीनी के दाने
• चमक के लिए 1 अंडा

पेस्ट्री क्रीम के लिए:

• 500 मिलीलीटर पूरा दूध
• 1 वेनिला फली
• 4 अंडे की जर्दी
• 100 ग्राम चीनी
• 40 ग्राम मैदा
• 20 ग्राम कॉर्नस्टार्च

बटर क्रीम के लिए:

• 150 ग्राम नरम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच चीनी का सिरप या आइसिंग शुगर

तैयारी

1. ब्रियोश तैयार करके शुरू करें: ताजा यीस्ट को थोड़े गुनगुने पानी में घोलें। एक चौड़े कटोरे में मैदा डालें, अंडे, चीनी, नमक और घुला हुआ यीस्ट मिलाएं। एक समान मिश्रण बनने तक अच्छी तरह गूंथें।
2. नरम मक्खन को थोड़े-थोड़े टुकड़ों में डालते हुए गूंथें जब तक कि आटा इसे पूरी तरह सोख न ले। एक कपड़े से ढककर गर्म जगह पर लगभग 2 घंटे के लिए रख दें, जब तक कि आटा दोगुना न हो जाए।
3. इस बीच पेस्ट्री क्रीम तैयार करें: वेनिला फली को चीरा लगाकर बीज निकालें और दूध के साथ उबाल लें। एक कटोरे में जर्दियों को चीनी के साथ फेंटें जब तक कि हल्का और झागदार न हो जाए, फिर छना हुआ मैदा और स्टार्च मिलाएं। गर्म दूध को जर्दी मिश्रण पर डालें, हिलाएं और सब कुछ वापस आग पर रखें। लगातार हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए। संपर्क में क्लिंग फिल्म से ढककर ठंडा होने दें।
4. नरम मक्खन को फेंटकर बटर क्रीम तैयार करें, चीनी का सिरप या आइसिंग शुगर मिलाएं और चिकनी व झागदार क्रीम बनने तक फेंटते रहें।
5. ठंडी पेस्ट्री क्रीम के साथ बटर क्रीम को हल्के हाथों से मिलाकर हल्की और एकसमान क्रीम बनाएं।
6. ब्रियोश के आटे को लगभग 2 सेमी मोटाई की डिस्क में बेलें और 30 मिनट और आराम दें। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
7. ब्रियोश की सतह पर फेंटा हुआ अंडा लगाएं और दानेदार चीनी व चीनी के दानों से छिड़कें। 20-25 मिनट तक या सुनहरा होने तक ओवन में सेंकें।
8. ब्रियोश को ठंडा होने दें, फिर क्षैतिज रूप से आधा काटें। क्रीम से भरें और टार्ट को दोबारा जोड़ें।
9. परोसने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

रोचक तथ्य

टार्ट ट्रोपेज़िएन को 1950 के दशक में सेंट-ट्रोपेज़ के पेस्ट्री शेफ अलेक्जेंड्रे मिका द्वारा अपनी दादी की रेसिपी से प्रेरित होकर बनाया गया था। इस मिठाई की लोकप्रियता तब बहुत बढ़ गई जब फिल्म “और भगवान ने औरत को बनाया” की शूटिंग के दौरान अभिनेत्री ब्रिजिट बार्डोट ने इसे पसंद किया। बार्डोट ने नाम का भी सुझाव दिया, जिसने इस मिठाई को दुनिया भर में प्रसिद्ध बनाने में मदद की।