Tarte Tropézienne

La Tarte Tropézienne es un dulce de pastelería francés conocido por su delicadeza y bondad. Aquí te explicamos cómo se prepara.

Ingredientes

Para la masa brioche:

• 250 g de harina de fuerza
• 30 g de azúcar
• 10 g de levadura fresca de cerveza
• 3 huevos
• 125 g de mantequilla blanda
• 1 pizca de sal
• Azúcar granulada y granillo de azúcar para la decoración
• 1 huevo para dorar

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche entera
• 1 vaina de vainilla
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 40 g de harina
• 20 g de maicena

Para la crema de mantequilla:

• 150 g de mantequilla blanda
• 2 cucharadas de almíbar de azúcar o azúcar glas

Preparación

1. Comienza preparando la brioche: disuelve la levadura fresca en un poco de agua tibia. Coloca la harina en un bol grande, añade los huevos, el azúcar, el sal y la levadura disuelta. Amasa bien hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Añade la mantequilla blanda a trocitos poco a poco, trabajando la masa hasta absorberla completamente. Cubre con un paño y deja reposar durante unas 2 horas en un lugar cálido, hasta que la masa haya duplicado su volumen.
3. Mientras tanto, prepara la crema pastelera: lleva a ebullición la leche con la vaina de vainilla abierta y las semillas raspadas. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que estén claras y espumosas, luego añade la harina y la maicena tamizadas. Vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas, remueve y vuelve a poner todo al fuego. Cocina, removiendo constantemente hasta que la crema espese. Cubre con film transparente en contacto y deja enfriar.
4. Prepara la crema de mantequilla batiendo la mantequilla blanda, añadiendo el almíbar de azúcar o el azúcar glas y continúa batiendo hasta obtener una crema suave y espumosa.
5. Mezcla con delicadeza la crema de mantequilla con la crema pastelera fría para obtener una crema ligera y homogénea.
6. Estira la masa de la brioche en un disco de unos 2 cm de grosor y deja reposar otros 30 minutos. Precalienta el horno a 180 °C.
7. Pinta la superficie de la brioche con un huevo batido y espolvorea con azúcar granulada y granillo de azúcar. Hornea durante unos 20-25 minutos o hasta que esté dorada.
8. Deja enfriar la brioche, luego córtala horizontalmente por la mitad. Rellena con la crema y recompón la tarte.
9. Refrigera al menos una hora antes de servir.

Curiosidades

La Tarte Tropézienne fue creada en los años 50 en Saint-Tropez por el pastelero Alexandre Micka, inspirándose en una receta de su abuela. La popularidad de este dulce creció enormemente cuando fue apreciada por la actriz Brigitte Bardot durante el rodaje de la película “Y Dios creó a la mujer”. Bardot sugirió también el nombre, que contribuyó a hacer famoso el dulce en todo el mundo.