लेमन कर्ड टार्टलेट्स

लेमन कर्ड वाली टार्टलेट्स छोटी-छोटी स्वादिष्ट चीजें हैं जो क्रिस्पी शॉर्टक्रस्ट बेस को क्रीमी और खट्टे लेमन कर्ड फिलिंग के साथ जोड़ती हैं। उन्हें तैयार करने का तरीका यहां है:

सामग्री

• 250 ग्राम 00 आटा
• 125 ग्राम ठंडा मक्खन क्यूब्स में कटा हुआ
• 125 ग्राम आइसिंग शुगर
• 1 चुटकी नमक
• 1 पूरा अंडा और 1 अंडे की जर्दी (शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए)
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका

लेमन कर्ड के लिए:

• 150 ग्राम दानेदार चीनी
• 3 पूरे अंडे
• 3 नींबू का रस (लगभग 120 मिली)
• 2 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• 1 चुटकी नमक
• 75 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ

तैयारी

1. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से शुरू करें: आटे को आइसिंग शुगर और नमक के साथ मिलाएं। ठंडा मक्खन क्यूब्स में कटा हुआ डालें और मिश्रण को उंगलियों की नोक से जल्दी से तब तक गूंथें जब तक कि यह रेतीला न हो जाए।
2. अंडा और अंडे की जर्दी, तथा नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें, फिर जितना संभव हो उतना कम गूंथें जब तक कि एक गेंद न बन जाए। पेस्ट्री को क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
3. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को पतली परत में बेलें और पहले से मक्खन लगाए टार्टलेट मोल्ड्स में डालें। प्रत्येक टार्टलेट पर बेकिंग पेपर का एक टुकड़ा और फूलने से बचने के लिए कुछ सूखी फलियां रखें।
4. पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में लगभग 10-15 मिनट तक बेक करें, जब तक कि बेस सुनहरे न हो जाएं। पेपर और फलियां हटाएं और पूरी तरह ठंडा होने दें।
5. लेमन कर्ड के लिए, एक सॉसपैन में अंडों को चीनी, नींबू का रस और छिलके के साथ मिलाएं। एक चुटकी नमक डालें।
6. मध्यम-कम आंच पर लगातार व्हिस्क से हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए और चम्मच के पीछे की तरफ न चिपक जाए, इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे।
7. आंच से हटाएं और मक्खन को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह पिघलकर मिल न जाए।
8. लेमन कर्ड को महीन जाली वाली छलनी से छान लें ताकि कोई गांठ या छिलका न रहे।
9. ठंडी हुई शॉर्टक्रस्ट बेस में अभी गर्म लेमन कर्ड डालें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
10. परोसने से पहले, टार्टलेट्स को आइसिंग शुगर की हल्की छिड़काव या नींबू की पतली स्लाइस से सजा सकते हैं।

रोचक तथ्य

लेमन कर्ड अंग्रेजी व्यंजनों की एक विशिष्ट क्रीम है, लेकिन इसे इतालवी टच के साथ पुनर्व्याख्या करना बहुत अच्छा लगता है, उदाहरण के लिए थोड़ा लिमोन्चेलो मिलाकर या तुलसी या पुदीने जैसी जड़ी-बूटियों से सजाकर ताजा और आश्चर्यजनक स्वाद का विरोधाभास पैदा करना।