Tartaletas de lemon curd

Las tartaletas de lemon curd son pequeñas delicias que combinan una base crujiente de masa quebrada con un relleno cremoso y cítrico de lemon curd. Aquí te explicamos cómo prepararlas:

Ingredientes

• 250 g de harina 00
• 125 g de mantequilla fría en cubitos
• 125 g de azúcar glas
• 1 pizca de sal
• 1 huevo entero y 1 yema (para la masa quebrada)
• Ralladura de 1 limón

Para el lemon curd:

• 150 g de azúcar granulada
• 3 huevos enteros
• El zumo de 3 limones (aproximadamente 120 ml)
• La ralladura de 2 limones
• 1 pizca de sal
• 75 g de mantequilla sin sal, cortada en trocitos pequeños

Preparación

1. Comienza con la masa quebrada: mezcla la harina con el azúcar glas y la sal. Añade la mantequilla fría cortada en cubitos y trabaja la mezcla rápidamente con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
2. Añade el huevo y la yema, junto con la ralladura de limón, y trabaja la masa lo menos posible hasta formar una bola. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
3. Estira la masa quebrada en una capa fina y forra unos moldes para tartaletas previamente untados con mantequilla. Coloca sobre cada tartaleta un trozo de papel de horno y algunas legumbres secas para evitar que la base se hinche durante la cocción.
4. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 10-15 minutos, hasta que las bases estén doradas. Retira el papel y las legumbres y deja enfriar completamente.
5. Para el lemon curd, en un cazo mezcla los huevos con el azúcar, el zumo y la ralladura de limón. Añade una pizca de sal.
6. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo continuamente con un batidor, hasta que la crema espese y cubra el dorso de una cuchara; tardará unos 10 minutos.
7. Retira del fuego y añade la mantequilla poco a poco, removiendo hasta que se haya fundido e incorporado por completo.
8. Cuela el lemon curd con un colador de malla fina para eliminar posibles grumos y la ralladura.
9. Vierte el lemon curd aún caliente en las bases de masa quebrada ya frías y deja enfriar completamente.
10. Antes de servir, puedes decorar las tartaletas con un poco de azúcar glas espolvoreado o con rodajas finas de limón.

Curiosidades

El lemon curd es una crema típica de la cocina inglesa, pero se presta muy bien a reinterpretarse con un toque italiano, por ejemplo añadiendo un poco de limoncello o decorando con hierbas aromáticas como la albahaca o la menta para un contraste de sabores fresco y sorprendente.