आड़ू और क्रीम की टार्टलेट्स

आड़ू और क्रीम वाली टार्टलेट्स एक स्वादिष्ट और परिष्कृत डेजर्ट हैं, जो ग्रीष्मकालीन भोजन के अंत या मीठी दोपहर के लिए आदर्श हैं। इन्हें बनाने की रेसिपी यहाँ है:

सामग्री

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए:

• 200 ग्राम farina 00
• 100 ग्राम ठंडा मक्खन क्यूब्स में
• 50 ग्राम आइसिंग शुगर
• 1 मीडियम अंडा
• 1 चुटकी नमक

पेस्ट्री क्रीम के लिए:

• 250 मिलीलीटर पूरा दूध
• 3 मीडियम अंडे की जर्दियाँ
• 70 ग्राम चीनी
• 20 ग्राम farina 00 या कॉर्नस्टार्च
• 1 वेनिला बीन या एक चुटकी वैनिलिन

टॉपिंग के लिए:

• 2-3 पके लेकिन सख्त आड़ू
• ऑक्सीडेशन रोकने के लिए नींबू का रस (आड़ू के लिए)
• चमकाने के लिए खुबानी जेलाटिन या पारदर्शी जैम (वैकल्पिक)

तैयारी

1. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से शुरू करें: एक कटोरे में आटा और आइसिंग शुगर मिलाएँ। ठंडा मक्खन डालें और उँगलियों की मदद से जल्दी से रेतीला मिश्रण बना लें। अंडा और नमक मिलाकर गूंधें जब तक एक गेंद न बन जाए। क्लिंग फिल्म में लपेटकर फ्रिज में कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें।

2. इसी दौरान पेस्ट्री क्रीम तैयार करें: दूध को वेनिला के साथ गर्म करें जब तक हल्का उबाल न आ जाए। दूसरे कटोरे में जर्दियों को चीनी के साथ फेंटें जब तक हल्का और झागदार न हो जाए, फिर छना हुआ आटा मिलाएँ। गर्म दूध जर्दी मिश्रण पर डालें, अच्छे से हिलाएँ और फिर आँच पर रखें। लगातार हिलाते हुए पकाएँ जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए। क्रीम को कटोरे में निकालें, क्लिंग फिल्म से ढककर ठंडा होने दें।

3. शॉर्टक्रस्ट आटे को हल्के आटे वाली सतह पर 3-4 मिमी मोटाई तक बेलें। टार्टलेट मोल्ड्स में आटा लगाएँ, काँटे से तल में छेद करें और पहले से गरम 180 °C ओवन में 15-20 मिनट या सुनहरा होने तक सेंकें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही निकालें।

4. ठंडी पेस्ट्री बेस में पेस्ट्री क्रीम भरें।

5. आड़ू धोकर पतले स्लाइस में काटें और क्रीम पर सजाकर रखें। आड़ू को काला पड़ने से बचाने के लिए थोड़ा नींबू का रस लगाएँ।

6. चमकदार और सुरक्षात्मक फिनिश के लिए थोड़ा खुबानी जेलाटिन या पारदर्शी जैम गर्म करके किचन ब्रश से आड़ू पर लगाएँ।

रोचक जानकारी

टार्टलेट्स बहुत बहुमुखी हैं और कई तरह के बदलावों के लिए उपयुक्त हैं। अगर आप इतालवी टच जोड़ना चाहें तो पेस्ट्री क्रीम में थोड़ा अमaretto लिकर मिला सकते हैं या आड़ू की जगह इतालवी फल जैसे खुबानी या स्ट्रॉबेरी इस्तेमाल कर सकते हैं।