Tartaletas de melocotones y crema

Las tartaletas de melocotones con crema son un postre delicioso y refinado, ideal para un postre de verano o para un dulce de tarde. Aquí tienes la receta para prepararlas:

Ingredientes

Para la masa quebrada:

• 200 g de harina 00
• 100 g de mantequilla fría en cubitos
• 50 g de azúcar glas
• 1 huevo mediano
• 1 pizca de sal

Para la crema pastelera:

• 250 ml de leche entera
• 3 yemas de huevo mediano
• 70 g de azúcar
• 20 g de harina 00 o maicena
• 1 vaina de vainilla o una pizca de vainillina

Para el topping:

• 2-3 melocotones maduros pero firmes
• Zumo de limón (para prevenir la oxidación de los melocotones)
• Gelatina de albaricoque o mermelada transparente para abrillantar (opcional)

Preparación

1. Comienza con la masa quebrada: en un bol, mezcla la harina y el azúcar glas. Añade la mantequilla fría y trabaja rápidamente con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Añade el huevo y la sal y amasa hasta formar una bola. Envuelve en film transparente y deja reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

2. Mientras tanto, prepara la crema pastelera: calienta la leche con la vainilla hasta casi hervir. En otro bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa, luego incorpora la harina tamizada. Vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas, mezcla bien y vuelve a poner todo al fuego. Cocina, removiendo constantemente, hasta que la crema espese. Transfiere la crema a un bol, cubre con film en contacto y deja enfriar.

3. Estira la masa quebrada sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de unos 3-4 mm. Forra con la masa unos moldes para tartaletas, pincha el fondo con un tenedor y hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 15-20 minutos o hasta que estén doradas. Deja enfriar completamente antes de desmoldar.

4. Añade la crema pastelera en las bases de masa ya frías.

5. Lava, corta los melocotones en rodajas finas y colócalas sobre la crema de forma decorativa. Pinta con un poco de zumo de limón para evitar que los melocotones se ennegrezcan.

6. Para un toque final brillante y protector, puedes calentar un poco de gelatina de albaricoque o mermelada transparente y pasarla por encima de los melocotones con un pincel de cocina.

Curiosidades

Las tartaletas son muy versátiles y se prestan a múltiples variantes. Si quieres añadir un toque italiano, podrías aromatizar la crema pastelera con un poco de licor de amareto o sustituir los melocotones por frutas típicas italianas, como albaricoques o fresas.