एनकिर की टार्टलेट्स आलू और चिकोरी के साथ

यहाँ एनकिर की टार्टलेट्स आलू और चिकोरी की रेसिपी है, एक ऐसा व्यंजन जो देहाती और असली स्वादों को मिलाता है। एनकिर एक प्राचीन अनाज है, फारो की एक किस्म, जो इन छोटे स्वाद के खजानों में स्वाद की एक अनूठी नोट और सुखद बनावट लाती है।

सामग्री

• 250 ग्राम एनकिर का आटा
• 125 ग्राम ठंडा मक्खन क्यूब्स में
• 50 मिली ठंडा पानी
• नमक एक चुटकी
• 300 ग्राम आलू
• 200 ग्राम चिकोरी
• 1 लहसुन की कली
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• जायफल (वैकल्पिक)

तैयारी

1. ब्राइजी पेस्ट्री की तैयारी से शुरू करें: एक बड़े बाउल में एनकिर का आटा और नमक की एक चुटकी डालें। ठंडा मक्खन क्यूब्स में डालें और उंगलियों की नोक से तब तक गूंधें जब तक कि मिश्रण रेतीला न हो जाए।
2. धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें और गूंधकर एक गेंद बना लें। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रिज में कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें।
3. इस बीच आलुओं को धोकर क्यूब्स में काटें, फिर नमक वाले पानी में तब तक उबालें जब तक कि वे नरम हो जाएं, लेकिन गल न जाएं।
4. चिकोरी को साफ करके धोएं, हल्के नमक वाले पानी में कुछ मिनट उबालें। छानकर मोटा-मोटा काटें, फिर लहसुन की एक कली और एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के साथ हल्का सा तड़काएं। आलू डालें, चिकोरी के साथ मिलाकर भूनें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। यदि पसंद हो तो जायफल की एक चुटकी डाल सकते हैं।
5. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
6. टार्टलेट्स के आटे को हल्के आटे वाली सतह पर 3-4 मिमी मोटाई तक बेलें। टार्टलेट मोल्ड्स में आटा लगाएं, कांटे से तल में छेद करें और ब्लाइंड बेक करें (तल पर बेकिंग वेट्स या सूखी बीन्स इस्तेमाल कर सकते हैं) लगभग 10 मिनट के लिए।
7. हर टार्टलेट को आलू-चिकोरी के मिश्रण से भरें, फिर 15-20 मिनट और बेक करें या सुनहरा होने तक।
8. परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।

रोचक तथ्य

एनकिर एक प्राचीन अनाज होने के कारण न केवल अपने सुगंधित प्रोफाइल के लिए बल्कि अपने पोषण मूल्यों के लिए भी सराहा जाता है। यह प्रोटीन, फाइबर और खनिजों का स्रोत है जो इतालवी पाक परंपरा के साथ खासकर इन टार्टलेट्स जैसे देहाती और भरपूर व्यंजनों में अच्छा मेल खाता है।