Tartaletas de enkir con patatas y achicoria

Aquí está la receta de las tartaletas de enkir con patatas y achicoria, un plato que fusiona sabores rústicos y genuinos. El enkir es un cereal antiguo, una variedad de escanda, que aporta una nota de sabor única y una textura agradable a estos pequeños cofres de sabor.

Ingredientes

• 250 g de harina de enkir
• 125 g de mantequilla fría en cubitos
• 50 ml de agua fría
• Una pizca de sal
• 300 g de patatas
• 200 g de achicoria
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada (opcional)

Preparación

1. Comienza con la preparación de la pasta brisée: en un bol grande, vierte la harina de enkir y una pizca de sal. Añade la mantequilla fría en cubitos y comienza a trabajar la masa con la punta de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Añade lentamente el agua fría y amasa hasta formar una bola. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
3. Mientras tanto, lava y corta en cubitos las patatas, luego cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas, pero no deshechas.
4. Limpia y lava la achicoria, cuécela en agua ligeramente salada durante unos minutos. Escurre y pica groseramente, luego sofríe ligeramente en una sartén con un diente de ajo y aceite de oliva virgen extra. Añade las patatas, saltea junto con la achicoria para mezclar los sabores y ajusta de sal y pimienta. Si lo prefieres, puedes añadir un pellizco de nuez moscada.
5. Precalienta el horno a 180 °C.
6. Estira la masa de las tartaletas sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de aproximadamente 3-4 mm. Forra unos moldes para tartaletas con la masa, pincha el fondo con un tenedor y cuece en blanco (puedes utilizar pesos de hornear o judías secas en el fondo) durante unos 10 minutos.
7. Rellena cada tartaleta con la mezcla de patatas y achicoria, luego hornea de nuevo durante otros 15-20 minutos, o hasta que estén doradas.
8. Deja enfriar ligeramente antes de servir.

Curiosidades

El enkir, al ser un cereal antiguo, es apreciado no solo por su perfil aromático sino también por sus valores nutricionales. Es una fuente de proteínas, fibras y minerales que casa muy bien con la tradición culinaria italiana, especialmente en platos rústicos y sustanciosos como estas tartaletas.