टेनरिना अल्ला ज़ुक्का

17/11/2023

ज़ुक्का वाली टेनरिना केक क्लासिक टेनरिना की शरद ऋतु वाली विविधता है, जो फेरारा शहर की विशिष्ट है। ज़ुक्का एक मीठा और नम स्वाद लाती है जो इस चॉकलेट केक की नरम और नम बनावट के साथ पूरी तरह मेल खाती है।

सामग्री

300 g पहले से साफ की हुई ज़ुक्का
200 g डार्क चॉकलेट
100 g मक्खन
100 g चीनी
3 अंडे
50 g आटा
1 चुटकी नमक
1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
सजाने के लिए आइसिंग शुगर
साँचे के लिए मक्खन और आटा

तैयारी

शुरू करने के लिए, ज़ुक्का को भाप में या ओवन में तब तक पकाएँ जब तक वह नरम न हो जाए। उसके बाद, उसे एक समान प्यूरी में ब्लेंड करें और ठंडा होने दें।
ओवन को 180 °C पर प्रीहीट करें और लगभग 20 सेमी व्यास वाले साँचे को मक्खन लगाकर और आटा छिड़ककर तैयार करें।
चॉकलेट को डबल बॉयलर में या माइक्रोवेव में पिघलाएँ, टुकड़ों में मक्खन डालें और एक समान मिश्रण होने तक हिलाएँ।
एक कटोरे में अंडे की जर्दी को सफेदी से अलग करें। सफेदी को नमक के चुटकी के साथ फेंटकर कड़ी फेन बनाएँ।
दूसरे कटोरे में जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक झागदार और हल्का मिश्रण न बन जाए।
जर्दी में ज़ुक्का की प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
पिघली हुई चॉकलेट और मक्खन को ज़ुक्का-जर्दी मिश्रण में शामिल करें, अच्छी तरह मिलाने के लिए धीरे हिलाएँ।
आटे को बेकिंग पाउडर के साथ छानें और मिश्रण में मिलाएँ, सब कुछ न गिरने देने के लिए धीरे मिलाएँ।
अंत में, फेंटी हुई अंडे की सफेदी को सावधानी से शामिल करें, ध्यान रखें कि वह न गिरे।
तैयार साँचे में मिश्रण डालें और 20-25 मिनट के लिए बेक करें। टेनरिना का केंद्र नरम और रसदार रहना चाहिए।
केक निकालें और आइसिंग शुगर छिड़कने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।

रोचक तथ्य

टेनरिना केक का नाम उसके अंदरूनी भाग की कोमलता से आता है, जो विशेष रूप से नरम और लगभग “रसदार” होता है। पारंपरिक संस्करण में ज़ुक्का नहीं डाली जाती, लेकिन यह सामग्री, खासकर शरद ऋतु में, इसे और अधिक नरम बनाती है और एक सुखद मौसमी स्वाद देती है। इसके अलावा, ज़ुक्का विटामिन से भरपूर होती है और मिठाई को थोड़ा स्वास्थ्यवर्धक बनाती है।