Tenerina de calabaza

La Torta Tenerina de calabaza es una variante otoñal de la clásica Tenerina, típica de la ciudad de Ferrara. La calabaza aporta un toque dulce y húmedo que se combina perfectamente con la consistencia suave y húmeda de este pastel de chocolate.

Ingredientes

• 300 g de calabaza ya limpia
• 200 g de chocolate negro
• 100 g de mantequilla
• 100 g de azúcar
• 3 huevos
• 50 g de harina
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de levadura para repostería
• Azúcar glas para decorar
• Mantequilla y harina para el molde

Preparación

1. Para empezar, cuece la calabaza al vapor o al horno hasta que esté tierna. Después, tritúrala hasta obtener un puré homogéneo y déjalo enfriar.
2. Precalienta el horno a 180 °C y prepara un molde de unos 20 cm de diámetro untándolo con mantequilla y espolvoreándolo con harina.
3. Derrite el chocolate al baño María o en el microondas, añade la mantequilla en trocitos y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.
4. En un bol, separa las yemas de las claras. Monta las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal.
5. En otro bol, trabaja las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara.
6. Añade el puré de calabaza a las yemas y mezcla bien.
7. Incorpora el chocolate derretido y la mantequilla a la mezcla de calabaza y yemas, mezcla suavemente para integrar.
8. Tamiza la harina con la levadura y añádela a la mezcla, mezcla con delicadeza para no desmontar todo.
9. Finalmente, incorpora con cuidado las claras montadas a punto de nieve, procurando no desmontarlas.
10. Vierte la masa en el molde preparado y hornéala durante unos 20-25 minutos. La Tenerina debe quedar suave y húmeda en el centro.
11. Saca el pastel del horno y déjalo enfriar completamente antes de espolvorearlo con azúcar glas.

Curiosidades

La torta Tenerina recibe su nombre de la ternura de su interior, que es especialmente suave y casi “húmedo”. La versión tradicional no incluye calabaza, pero este ingrediente, especialmente en otoño, la hace aún más suave y le aporta un agradable sabor de temporada. Además, la calabaza es rica en vitaminas y hace el dulce ligeramente más saludable.