पोर्सिनी टेरिना

पोर्सिनी टेरिना एक परिष्कृत और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे एंटीपास्टो या मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है।

सामग्री

• 500 ग्राम ताजे पोर्सिनी मशरूम
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 2 ताजे थाइम के डंठल
• 100 ग्राम पतले स्लाइस में कटी हुई स्मोक्ड पैनसेटा
• 3 अंडे
• 200 मिलीलीटर ताजा क्रीम
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• टेरिना को चिकना करने के लिए मक्खन
• परोसने के लिए टोस्टेड ब्रेड या क्राउटन

तैयारी

1. पोर्सिनी मशरूमों को ब्रश या नम कपड़े से अच्छी तरह साफ करें। उन्हें बहते पानी के नीचे धोने से बचें ताकि वे ज्यादा नमी न सोखें। उन्हें स्लाइस या क्यूब्स में काटें।

2. एक चौड़े पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की बूंदों के साथ लहसुन की कलियाँ भूनें। सुनहरा होने पर उन्हें निकाल लें और पोर्सिनी मशरूम डालें। कटा हुआ थाइम मिलाकर मध्यम-उच्च आँच पर पकाएँ जब तक कि मशरूम अपना पानी छोड़कर सुनहरे न हो जाएँ। स्वादानुसार नमक और मिर्च डालें। आँच से उतारकर ठंडा होने दें।

3. एक टेरिना मोल्ड लें और उसे थोड़े मक्खन से चिकना करें। मोल्ड के तले और किनारों को स्मोक्ड पैनसेटा से ढकें, इस तरह कि स्लाइस किनारों से थोड़ी बाहर लटकें ताकि बाद में उन्हें ऊपर मोड़ा जा सके।

4. एक कटोरे में अंडों को क्रीम, नमक और मिर्च के साथ फेंटें। ठंडे पोर्सिनी मशरूम डालकर हल्के हाथ से मिलाएँ।

5. तैयार मोल्ड में मिश्रण डालें और किनारों से लटक रही पैनसेटा की स्लाइसों को भरावन के ऊपर मोड़ दें।

6. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। टेरिना को एलुमिनियम फॉयल से ढककर ओवन में बेन-मैरी में लगभग 1 घंटा 15 मिनट या जब तक स्पर्श करने पर अच्छी तरह जम न जाए, पकाएँ।

7. टेरिना को ओवन से निकालकर पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर फ्रिज में रखें। बेहतर परिणाम के लिए इसे रात भर फ्रिज में रखें।

8. अगले दिन टेरिना को मोल्ड से निकालें और टोस्टेड ब्रेड या क्राउटन के साथ स्लाइस में काटकर परोसें।

रोचक तथ्य

टेरिना फ्रांसीसी मूल का व्यंजन है जिसे पारंपरिक रूप से मांस या फॉय ग्रास के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन पोर्सिनी मशरूम वाली यह संस्करण जंगल के स्वादों का स्वादिष्ट रूपांतरण है। इटली में पोर्सिनी मशरूम अपने तीखे स्वाद और मांसल बनावट के लिए बहुत पसंद किए जाते हैं।