Terrina de porcini

La terrina de porcini es un plato refinado y sabroso que puede servirse como aperitivo o segundo plato. A continuación, te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

• 500 g de hongos porcini frescos
• 2 dientes de ajo
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 100 g de panceta ahumada en lonchas finas
• 3 huevos
• 200 ml de nata fresca
• Sal y pimienta negra al gusto
• Mantequilla para engrasar la terrina
• Pan tostado o picatostes para servir

Preparación

1. Limpia cuidadosamente los hongos porcini con un cepillo o un paño húmedo. Evita lavarlos bajo el grifo para que no absorban demasiada humedad. Córtalos en láminas o en cubitos.

2. En una sartén amplia, sofríe los dientes de ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Una vez dorados, retíralos y añade los porcini. Cocina a fuego medio-alto, añadiendo el tomillo picado, hasta que los hongos hayan soltado su agua y estén dorados. Salpimienta al gusto. Retira del fuego y deja enfriar.

3. Toma un molde para terrina y engrásalo con un poco de mantequilla. Forra el fondo y los laterales del molde con la panceta ahumada, procurando que las lonchas cuelguen ligeramente por el borde para poder doblarlas después.

4. En un bol, bate los huevos con la nata, sal y pimienta. Añade los hongos porcini ya fríos y mezcla con delicadeza.

5. Vierte la mezcla en el molde preparado y dobla las lonchas de panceta que cuelgan de los bordes sobre el relleno.

6. Precalienta el horno a 180 °C. Cubre la terrina con papel de aluminio y cuécela al baño María en el horno durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos o hasta que esté bien cuajada al tacto.

7. Saca la terrina del horno y déjala enfriar completamente antes de meterla en el frigorífico. Para un resultado óptimo, déjala reposar en la nevera toda la noche.

8. Al día siguiente, desmolda la terrina y sírvela en lonchas con pan tostado o picatostes.

Curiosidades

La terrina es un plato de origen francés que clásicamente se prepara con carne o foie gras, pero la versión con hongos porcini es una adaptación sabrosa que celebra los sabores del bosque. En Italia, los hongos porcini son muy apreciados por su sabor intenso y su textura carnosa.