Testaroli

Los testaroli son un plato típico de la cocina ligur y toscana, en particular de la Lunigiana. Son una especie de pancakes gruesos y espesos de pasta similar a la de las crepes, cocidos entre dos planchas de metal o piedra llamadas “testi”. Luego se cortan en trozos y se aderezan tradicionalmente con pesto, aceite de oliva, parmesano o pecorino.

A continuación, la receta:

Ingredientes

• 300 g de harina (00 o una mezcla de harina de trigo blando y harina de maíz)
• 450 ml de agua
• Sal c.s.

Preparación

1. Mezcla la harina con la sal en un bol grande.
2. Añade lentamente el agua, batiendo con un batidor para evitar grumos, hasta obtener una masa fluida similar a la de las crepes.
3. Deja reposar la masa unos 30 minutos.
4. Calienta los testi, que son dos planchas, una arriba y otra abajo, que se usan para cocinar los testaroli. Si no dispones de testi (son difíciles de encontrar fuera de la Lunigiana), puedes usar una sartén antiadherente bastante grande a fuego bajo.
5. Vierte un cucharón de masa sobre los testi o en la sartén, distribuyéndola uniformemente con un movimiento circular.
6. Cocina unos 2-3 minutos por lado, o hasta que esté dorado y los bordes empiecen a despegarse.
7. Levanta el testarolo con una espátula y transfiérelo a una tabla de cortar.
8. Corta los testaroli en trozos cuadrados o en rombos y sírvelos con el aderezo preferido.

Los testaroli pueden servirse de varias formas, pero un aderezo muy popular es el pesto a la genovesa. También puedes probarlos con salsa de tomate y setas, o simplemente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y queso rallado.

Curiosidades

En la Lunigiana, tradicionalmente, los testaroli se cocinaban durante la fiesta del patrón y se compartían dentro de la comunidad, convirtiéndose así en un símbolo de unión y compartir.