ब्रेशियन स्पीडो

17/11/2023

ब्रेशियन स्पीडो लोम्बार्डी की एक पारंपरिक पाक कला की तैयारी है, विशेष रूप से ब्रेशिया प्रांत की। यह समृद्ध और विस्तृत व्यंजन त्योहारों के अवसरों के लिए आदर्श है और इसमें कई प्रकार के मांस और छोटे पक्षियों को एक बड़े स्पीडो पर धीरे-धीरे भूनकर तैयार किया जाता है, अक्सर पोलेंटा के साथ। परंपरागत रूप से इसे चिमनी में पकाया जाता है, लेकिन इसे आधुनिक ओवन में भी अनुकूलित किया जा सकता है। घर पर ब्रेशियन स्पीडो तैयार करने की रेसिपी यहाँ है:

सामग्री

पूरी मुर्गी, टुकड़ों में कटी हुई
खरगोश, टुकड़ों में कटा हुआ
सूअर की जांघें
सॉसेज
छोटे पक्षी जैसे बटेर या कबूतर (उपलब्धता और स्थानीय शिकार कानूनों के अनुसार)
मक्खन, भरपूर मात्रा में
सेज
रोज़मेरी
तेजपत्ता के पत्ते
लहसुन
नमक
काली मिर्च
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
सफेद वाइन (पकाते समय सींचने के लिए)

तैयारी

मांसों के लिए मसाला तैयार करें जिसमें पिघला मक्खन, नमक, काली मिर्च, रोज़मेरी, सेज और कटा लहसुन मिलाएं।
इस मिश्रण से सभी मांस के टुकड़ों को मसालेदार करें, जड़ी-बूटियों को चिपकाने के लिए मालिश करें और फ्रिज में कुछ घंटों के लिए रख दें।
स्पीडो तैयार करें, मांस के टुकड़े और छोटे पक्षियों को डालकर, उन्हें बारी-बारी से लगाएं। वजन को समान रूप से संतुलित करने का ध्यान रखें ताकि स्पीडो अनियमित रूप से न घूमे।
स्पीडो को चिमनी या ओवन में लगभग 180 °C (356 °F) तापमान पर पकाएं। यदि ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो रोटेशन फंक्शन का उपयोग करके स्पीडो पकाने का अनुकरण करने का प्रयास करें।
पकाते समय, पिघले मक्खन और सफेद वाइन के मिश्रण से मांस को सींचें। यह चरण अक्सर, लगभग हर 20 मिनट में, मांस को नरम और रसदार बनाए रखने के लिए किया जाना चाहिए।
कई घंटों तक पकाना जारी रखें (समय मांस के प्रकार और टुकड़ों के आकार के अनुसार भिन्न हो सकता है) जब तक कि मांस बाहर से सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए, लेकिन अंदर से कोमल रहे।

रोचक तथ्य

ब्रेशियन स्पीडो पारंपरिक रूप से नरम पोलेंटा के साथ परोसा जाता है, जो मांसों से निकले रसों को सोखने के लिए एकदम सही है। यह व्यंजन बहुत पौष्टिक होने के लिए जाना जाता है और ठंड के मौसम में इसके गर्माहट और संतोषजनक प्रभाव के लिए अक्सर खाया जाता है। मक्खन और वाइन से लगातार सींचते हुए लंबी पकाई मांसों को एक अनोखा और पहचानने योग्य स्वाद प्रदान करती है।