जौ, आलू और मसल्स की टिएला

जौ, आलू और मसल्स की टिएला पुग्लियाई व्यंजन शैली का एक विशिष्ट व्यंजन है, स्वादों से भरपूर और समुद्री फलों के प्रेमियों के लिए एकदम सही। देखिए आप इसे कैसे तैयार कर सकते हैं।

सामग्री

• 500 ग्राम ताज़ा मसल्स
• 300 ग्राम मोती जौ
• 3 मध्यम आलू
• 400 ग्राम छिले टमाटर
• 1 सफेद प्याज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 गुच्छा अजमोद
• 100 मिली सफेद वाइन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• जितना आवश्यक हो पानी

तैयारी

1. सबसे पहले, मसल्स को अच्छी तरह साफ करें, बाईसस हटाएँ और बाहरी सतह को चाकू से खुरचें। उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे धोएँ और एक तरफ रख दें।

2. एक बड़े पैन में, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में कटी हुई प्याज और लहसुन को भूनें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो मसल्स डालें और ढककर कुछ मिनट तक पकाएँ जब तक वे खुल न जाएँ।

3. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को वाष्पित होने दें। मसल्स को पैन से निकालें, जो नहीं खुले उन्हें फेंक दें और अधिकांश को छील लें, सजावट के लिए कुछ पूरे छोड़ दें।

4. इस बीच, एक बर्तन में, मोती जौ को नमकीन पानी में पैकेट पर दिए समय के अनुसार पकाएँ। छान लें और एक तरफ रख दें।

5. आलू को पतले स्लाइस में और छिले टमाटर को टुकड़ों में काटें।

6. एक बेकिंग डिश (अधिमानतः टेराकोटा की) लें और टिएला को परतों में बनाना शुरू करें: पहले आलू की परत, फिर जौ की, फिर छिली हुई मसल्स और टमाटर की। परतों के बीच नमक और काली मिर्च डालें।

7. सामग्री खत्म होने तक परतें दोहराएँ और अंत में तेल की बूँदें और सजावट के लिए कुछ मसल्स के छिलके डालें।

8. डिश में थोड़ा पानी डालें (बस तले में) ताकि टिएला पकते समय ज्यादा सूखे नहीं।

9. पहले से गरम किए 180 डिग्री सेल्सियस ओवन में लगभग 40 मिनट तक या जब तक सतह सुनहरी और आलू नरम न हो जाएँ, पकाएँ।

जब टिएला ओवन में हो, तो बता सकते हैं कि यह व्यंजन किसान मूल का है और “टिएला” शब्द एक स्थानीय शब्द है जो ठीक उसी टेराकोटा कढ़ाई को दर्शाता है जिसमें पारंपरिक रूप से यह तैयार की जाती है। जौ, आलू और मसल्स की टिएला अनाज वाली अधिक देहाती टिएला का समुद्री संस्करण है, और यह भूमि के स्वाद को समुद्र के स्वाद के साथ पूरी तरह जोड़ता है।