Tiella de cebada perlada, patatas y mejillones

La tiella de cebada perlada, patatas y mejillones es un plato típico de la cocina de Apulia, rico en sabores y perfecto para quienes aman los mariscos. Aquí te explico cómo prepararla.

Ingredientes

• 500 g de mejillones frescos
• 300 g de cebada perlada
• 3 patatas medianas
• 400 g de tomates pelados
• 1 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Agua cuanto baste

Preparación

1. Primero, limpia bien los mejillones, eliminando el biso y raspando la superficie externa con un cuchillo. Enjuágalos bajo agua corriente fría y resérvalos.

2. En una sartén grande, sofríe la cebolla picada y el ajo en aceite de oliva virgen extra. Una vez que la cebolla se haya vuelto transparente, añade los mejillones y cocina tapado durante unos minutos hasta que se abran.

3. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol. Retira los mejillones de la sartén, desecha los que no se hayan abierto y pela la mayoría, dejando algunos enteros para la decoración final.

4. Mientras tanto, en una cazuela, cocina la cebada perlada en abundante agua salada siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete. Escurre y reserva.

5. Corta las patatas en rodajas finas y los tomates pelados en trocitos.

6. Toma una bandeja para horno (preferiblemente de terracota) y comienza a componer la tiella haciendo una capa de patatas, luego una de cebada, una de mejillones pelados y tomates. Ajusta de sal y pimienta entre las capas.

7. Repite las capas hasta agotar los ingredientes y termina con un chorrito de aceite y algunos mejillones con concha para decorar.

8. Añade un poco de agua en la bandeja (solo un poco en el fondo) para que la tiella no se seque demasiado durante la cocción.

9. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 40 minutos o hasta que la superficie esté dorada y las patatas tiernas.

Mientras la tiella está en el horno, podría contarte que este plato tiene orígenes campesinos y que el término “tiella” es un dialectalismo que indica precisamente la bandeja de terracota en la que tradicionalmente se cocina la preparación. La tiella de cebada perlada, patatas y mejillones es una variante marinera de la más rústica tiella de trigo, y combina perfectamente el sabor de la tierra con el del mar.