पास्ता और आलू की टिएला

पास्ता और आलू की टिएला इतालवी पाक परंपरा का एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है, विशेष रूप से पुग्लिया क्षेत्र का। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 300 ग्राम छोटी पास्ता (जैसे तोड़े हुए ज़िटी या डिटालिनी)
• 4-5 मध्यम आकार के आलू
• 1 बड़ा प्याज
• 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो (या परमigiano)
• 200 ग्राम मोज़रेला (या मीठी प्रोवोला)
• 400 ग्राम टमाटर प्यूरी
• कुछ तुलसी के पत्ते
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• (वैकल्पिक) स्वाद बढ़ाने के लिए क्यूब्स में कटी हुई पैनसेटा या पकाया हुआ हैम

तैयारी

1. ओवन को 200 °C पर प्रीहीट करें।
2. आलू छीलें और उन्हें पतले स्लाइस में काटें, फिर प्याज को भी पतला काटें।
3. एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में प्याज को हल्का भूनें जब तक कि वह पारदर्शी न हो जाए।
4. भूनने में टमाटर प्यूरी डालें और लगभग 10 मिनट तक पकने दें। नमक, काली मिर्च और हाथ से तोड़ी हुई तुलसी डालें।
5. इस बीच, एक बेकिंग डिश लें और तले में थोड़ा तेल लगाएं।
6. आलू की एक परत से शुरू करें, फिर आलू के ऊपर थोड़ी कच्ची पास्ता फैलाएं।
7. पास्ता पर थोड़ी टमाटर सॉस डालें और भरपूर कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो छिड़कें।
8. मोज़रेला के टुकड़े (और यदि चाहें तो पैनसेटा/हैम) डालें और आलू, पास्ता, टमाटर, पनीर और मोज़रेला की अगली परत बनाएं जब तक सामग्री खत्म न हो जाए, अंत में टमाटर और कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ समाप्त करें।
9. डिश में थोड़ा पानी डालें जब तक कि अंतिम पास्ता परत के लगभग स्तर तक न पहुंच जाए (पास्ता को पकाने के लिए पानी सोखना होगा)।
10. टिएला को ओवन में डालें और लगभग 40 मिनट तक या जब तक सतह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए, पकाएं।
11. तैयार होने पर, काटने और परोसने से पहले इसे कुछ मिनट ठंडा होने दें।

रोचक तथ्य

टिएला का नाम उस बर्तन से लिया गया है जिसमें इसे पकाया जाता है, जिसे पुग्लिया की स्थानीय भाषा में “टिएला” कहा जाता है। यह एक ऐसा एकल व्यंजन है जो दक्षिणी इटली की किसान और घरेलू रसोई के स्वाद और सरलता को समेटे हुए है।