Tiella de pasta y patatas

17/11/2023

La tiella de pasta y patatas es un plato rico y sabroso típico de la tradición culinaria italiana, en particular de la región de Puglia. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

300 g de pasta corta (como ziti rotos o ditalini)
4-5 patatas de tamaño mediano
1 cebolla grande
100 g de pecorino (o parmesano) rallado
200 g de mozzarella (o provola dulce)
400 g de passata de tomate
algunas hojas de albahaca
aceite de oliva virgen extra c.s.
sal y pimienta c.s.
(opcional) panceta o jamón cocido en cubitos para añadir sabor

Preparación

Precalienta el horno a 200 °C.
Pela las patatas y córtalas en rodajas finas, luego corta también la cebolla en finas láminas.
En una sartén grande, sofríe ligeramente la cebolla en aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
Añade la passata de tomate al sofrito y deja cocer durante unos 10 minutos. Añade sal, pimienta y albahaca troceada a mano.
Mientras tanto, toma una bandeja para horno y engrasa el fondo con un poco de aceite.
Comienza con una capa de patatas, luego distribuye un poco de pasta cruda sobre las patatas.
Añade un poco de salsa de tomate sobre la pasta y espolvorea con abundante pecorino rallado.
Distribuye trocitos de mozzarella (y de panceta/jamón cocido si lo deseas) y continúa con otra capa de patatas, pasta, tomate, queso y mozzarella hasta agotar los ingredientes, terminando con el tomate y el queso rallado.
Vierte un poco de agua en la bandeja hasta alcanzar casi el nivel de la última capa de pasta (la pasta deberá absorber el agua para cocerse).
Hornea la tiella y déjala cocer durante unos 40 minutos o hasta que la superficie se dore y quede crujiente.
Una vez lista, déjala enfriar unos minutos antes de cortarla y servirla.

Curiosidades

La tiella toma su nombre del recipiente en el que se cocina, que en dialecto pugliés se llama precisamente “tiella”. Se trata de un plato único que encierra el sabor y la simplicidad de la cocina campesina y casera del sur de Italia.