पुग्लिया की टिएला चावल, आलू और मसल्स

पुग्लिया की टिएला चावल, आलू और मसल्स पुग्लिया की पाककला का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो स्वाद से भरपूर और बहुत सराहा जाता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 500 g मसल्स
• 300 g चावल (आमतौर पर कार्नारोली या अर्बोरियो चावल का उपयोग किया जाता है)
• 3 मध्यम आलू
• 1 छोटा प्याज
• 400 g छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी
• अजमोद का एक गुच्छा
• कसा हुआ ब्रेड
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक
• काली मिर्च
• पानी

तैयारी

1. मसल्स को अच्छी तरह साफ करके शुरू करें। बहते पानी के नीचे धोएं और बाहरी गंदगी हटाएं। मसल्स के बीच मौजूद शैवाल को उनकी संकरी खुली जगह की ओर खींचकर निकालें। जो मसल्स पहले से खुली या टूटी हों उन्हें फेंक दें।

2. एक चौड़े पैन में बारीक कटे प्याज को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ भूनें। जब प्याज सुनहरा हो जाए तो मसल्स डालें और ढक दें। जब तक मसल्स खुल न जाएं तब तक पकाएं, फिर अधिकांश को छील लें और सजावट के लिए कुछ को खोल में छोड़ दें।

3. आलू को ज्यादा मोटी नहीं गोलियों में काटें, फिर छिले टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लें या यदि प्यूरी का उपयोग कर रहे हैं तो उसे वैसा ही रखें।

4. अजमोद को काटें और अपना चावल तैयार करें।

5. एक चौड़ी और नीची बेकिंग डिश (परंपरागत रूप से मिट्टी की) लें और तले को थोड़े तेल से चिकना करें। आलू, फिर चावल (आमतौर पर कच्चा, हालांकि कुछ लोग चावल को पहले भूनना पसंद करते हैं), टमाटर, छिली मसल्स और मसल्स के पकाने के तरल का थोड़ा सा हिस्सा डालकर वैकल्पिक परतें बनाएं। प्रत्येक परत को अजमोद, नमक, काली मिर्च और तेल की बूंदों से सीज़न करें।

6. सामग्री खत्म होने तक परतें दोहराएं। आखिरी परत टमाटर की होनी चाहिए। फिर अलग रखी खोल वाली मसल्स से सजाएं।

7. सतह पर कसा हुआ ब्रेड और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की बूंद छिड़कें।

8. पानी तब तक डालें जब तक आखिरी परत barely ढक न जाए (ध्यान दें, चावल बहुत तरल सोखेगा)।

9. पहले से 200 °C पर गर्म ओवन में 30-40 मिनट तक या जब तक चावल और आलू नरम न हो जाएं और सतह पर अच्छी परत न बन जाए तब तक सेंकें।

10. ओवन से निकालें और परोसने से पहले कुछ मिनट आराम दें।

रोचक तथ्य

टिएला का नाम उस मिट्टी के बर्तन से आता है जिसमें इसे पकाया जाता है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो मिलनसारिता और साझेदारी की अवधारणा को दर्शाता है, जो परिवारों और दोस्तों को एक बड़े पकवान के आसपास इकट्ठा करने के लिए एकदम सही है। इसके अलावा, यह बहुमुखी है: स्वाद और स्थानीय परंपराओं के अनुसार zucchini, शिमला मिर्च या अन्य समुद्री भोजन जैसे अन्य सामग्री जोड़ी जा सकती हैं।