Tiella pugliese de arroz, patatas y mejillones

La tiella pugliese de arroz, patatas y mejillones es un plato tradicional de la cocina pugliese, lleno de sabor y muy apreciado. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 500 g de mejillones
• 300 g de arroz (típicamente se usa un arroz carnaroli o arborio)
• 3 patatas medianas
• 1 cebolla pequeña
• 400 g de tomates pelados o passata de tomate
• Un manojo de perejil
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• Agua

Preparación

1. Comienza limpiando bien los mejillones. Lávalos bajo el agua corriente y raspa las incrustaciones externas. Quita las algas presentes entre las valvas tirándolas hacia la estrecha abertura de los mejillones. Elimina los que ya estén abiertos o rotos.

2. En una sartén ancha, sofríe la cebolla picada finamente con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté dorada, añade los mejillones y tapa con la tapadera. Cocina hasta que los mejillones se abran, luego descascara la mayoría dejando algunos enteros para la decoración final del plato.

3. Corta las patatas en rodajas no demasiado gruesas; después, corta los tomates pelados en trozos grandes o, si usas la passata, déjala tal cual.

4. Pica el perejil y prepara tu arroz.

5. Toma una bandeja ancha y baja (tradicionalmente de terracota) y unta el fondo con un poco de aceite. Comienza a crear capas alternas con las patatas, luego el arroz (medianamente crudo, aunque algunos prefieren sofreír también el arroz antes), los tomates, los mejillones descascarados y un poco del líquido de cocción de los mejillones. Cada capa debe sazonarse con perejil, sal, pimienta negra y un chorrito de aceite.

6. Repite las distintas capas hasta agotar los ingredientes. La última capa debe ser de tomates. Luego, decora con los mejillones con concha que habías reservado.

7. Espolvorea la superficie con un poco de pan rallado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

8. Añade agua hasta cubrir apenas la última capa (presta atención, el arroz absorberá mucho líquido).

9. Hornea en horno ya caliente a 200 °C durante unos 30-40 minutos, o hasta que el arroz y las patatas estén tiernos y se haya formado una bonita costra en la superficie.

10. Saca del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.

Curiosidades

La tiella toma su nombre del recipiente de terracota en el que se cocina. Es un plato que evoca el concepto de convivialidad y de compartir, perfecto para reunir a familias y amigos en torno a un único gran plato. Además, es versátil: se pueden añadir otros ingredientes como calabacines, pimientos u otros mariscos según los gustos y las tradiciones locales.