टिगेल

टिगेल, जिन्हें क्रेसेंटाइन के नाम से भी जाना जाता है, एमिलियन व्यंजनों का एक विशिष्ट उत्पाद हैं, विशेष रूप से मोडेना अपेनाइन क्षेत्र का। ये छोटे ब्रेड डिस्क हैं जिन्हें एक विशेष प्लेट, जिसे टिगेलिएरा कहा जाता है, में पकाया जाता है। आइए मिलकर इन्हें तैयार करना सीखें।

सामग्री

• 500 ग्राम 00 आटा
• 250 मिली गुनगुना पानी
• 25 ग्राम ताजा ब्रेवर यीस्ट
• 5 ग्राम नमक
• 50 मिली एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• चीनी की एक चुटकी

तैयारी

1. पानी को हल्का गर्म करके शुरू करें और अंदर ब्रेवर यीस्ट को चीनी की चुटकी के साथ घोलें, ताकि फूलने में मदद मिले।
2. एक बड़े बाउल में छना हुआ आटा डालें और बीच में घुला यीस्ट और तेल रखकर ज्वालामुखी का आकार बनाएं।
3. किनारों पर नमक डालें, ताकि यह यीस्ट से तुरंत संपर्क न करे और सारी आटे को धीरे-धीरे मिलाकर हल्के हाथ से गूंथना शुरू करें।
4. आटे को हल्के आटे से लिपटी सतह पर स्थानांतरित करें और लगभग 10 मिनट तक चिकना और लोचदार आटा प्राप्त करने तक गूंथें।
5. आटे को हल्के तेल लगे बाउल में रखें, इसे नम कपड़े से ढकें और कम से कम 2 घंटे या जब तक यह दोगुना न हो जाए, गर्म स्थान पर फूलने दें।
6. फूलने के बाद, आटे को लें और अखरोट के आकार की गेंदों में बांटें (प्रत्येक लगभग 30-40 ग्राम)।
7. प्रत्येक गेंद को बेलन से फैलाकर लगभग 1 सेमी मोटाई के डिस्क बनाएं।
8. टिगेलिएरा को गर्म करें और टिगेल को दोनों तरफ से 3-5 मिनट तक सुनहरा होने तक पकाएं।
9. पकने के बाद, आप इन्हें स्लाइस्ड मीट, चीज़ या अपनी पसंद के अनुसार मीठी क्रीम से भर सकते हैं।

रोचक जानकारी

टिगेल का नाम उस प्लेट से लिया गया है जिसमें पारंपरिक रूप से इन्हें पकाया जाता था, जो टेराकोटा से बनी होती थी। आज बाजार में कास्ट आयरन या अधिक आधुनिक सामग्रियों से बनी टिगेलिएरा उपलब्ध हैं। टिगेल को गर्म या कमरे के तापमान पर खाया जा सकता है और ये एमिलियन क्षेत्र के क्लासिक स्लाइस्ड मीट या चीज़ जैसे पार्मा हैम, बोलोग्ना मोर्टाडेला या स्क्वाक्वेरोन से भरने के लिए एकदम उपयुक्त हैं।