Tigelle

Las tigelle, conocidas también como crescentine, son un producto típico de la cocina emiliana, en particular de la zona del apenino modenés. Se trata de pequeños discos de pan que se cuecen en una plancha específica, llamada tigelliera. Veamos juntos cómo prepararlas.

Ingredientes

• 500 g de harina 00
• 250 ml de agua tibia
• 25 g de levadura de cerveza fresca
• 5 g de sal
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de azúcar

Preparación

1. Comienza calentando ligeramente el agua y disuelve dentro la levadura de cerveza con una pizca de azúcar, para ayudar la fermentación.
2. En un bol grande, vierte la harina tamizada y forma un volcán, poniendo en el centro la levadura disuelta y el aceite.
3. Añade la sal en los lados, para que no entre en contacto inmediatamente con la levadura y comienza a amasar delicadamente incorporando poco a poco toda la harina.
4. Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y trabájala hasta obtener una pasta lisa y elástica, empleando unos 10 minutos.
5. Pon la masa en un bol ligeramente aceitado, cúbrelo con un paño húmedo y déjalo levar en un lugar cálido durante al menos 2 horas, o hasta que duplique su volumen.
6. Después de la fermentación, toma la masa y divídela en bolitas del tamaño de una nuez (aproximadamente 30-40 g cada una).
7. Estira cada bolita con un rodillo hasta obtener unos discos de unos 1 cm de grosor.
8. Calienta la tigelliera y cuece las tigelle durante unos 3-5 minutos por lado hasta que se doren.
9. Una vez cocidas, puedes rellenarlas con embutidos, quesos o cremas dulces según el gusto.

Curiosidades

Las tigelle toman el nombre de la plancha en la que tradicionalmente se cocían, realizada en terracota. Hoy en el mercado hay tigelleras de hierro fundido o de materiales más modernos. Las tigelle se pueden consumir tanto calientes como a temperatura ambiente y son perfectas para rellenar con los clásicos embutidos o quesos típicos de la zona emiliana, como el jamón de Parma, la mortadela de Bolonia o el squacquerone.