Torcetti de mantequilla
17/11/2023Los Torcetti de mantequilla son galletas típicas piamontesas, caracterizadas por una forma de espiral y una superficie crujiente, gracias a la presencia de azúcar que se carameliza durante la cocción. Aquí tienes la receta:
Ingredientes
- 500 g de harina 00
- 200 g de mantequilla fría
- 150 g de azúcar
- 100 ml de agua tibia
- 1 sobre de levadura de cerveza seca (o 25 g de levadura de cerveza fresca)
- Una pizca de sal
- Azúcar granulada c.s. para la guarnición
Preparación
- Disuelve la levadura de cerveza en el agua tibia y déjala reposar unos minutos.
- En un bol grande, vierte la harina, la sal y el azúcar y mezcla.
- Corta la mantequilla fría en cubitos pequeños y añádela a la harina. Trabaja todo con la yema de los dedos o con un robot de cocina hasta obtener una mezcla arenosa.
- Añade la levadura disuelta en el agua a la mezcla de harina y mantequilla y comienza a amasar hasta obtener una masa homogénea.
- Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada, cúbrela con un paño y déjala levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su volumen.
- Después de la fermentación, recupera la masa y divídela en muchos trocitos de unos 30 g cada uno.
- Con las manos crea unos rollitos de forma ligeramente alargada y luego dóblalos en forma de herradura.
- Pasa los torcetti por el azúcar granulada, haciendo que el azúcar se adhiera bien a toda la superficie.
- Coloca los torcetti en una bandeja forrada con papel de horno, dejando un poco de espacio entre uno y otro.
- Hornea a 180 °C durante unos 15-20 minutos o hasta que estén dorados.
- Saca los torcetti del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla antes de servirlos.
Curiosidades
La particularidad de estas galletas es la doble textura: una costra ligeramente crujiente por fuera, debida al azúcar caramelizado, y un interior suave y quebradizo. El nombre “torcetti” deriva de su forma de espiral, que recuerda a un pequeño torno, un utensilio muy usado por los pasteleros de antaño.
