टॉर्चिएट्टी अखरोट के साथ

टॉर्चिएट्टी अखरोट के साथ उत्तरी इटली, विशेष रूप से लिगुरिया का एक स्वादिष्ट पहला व्यंजन है, जहां अखरोट की सॉस विशेष रूप से प्रसिद्ध है। यहां क्लासिक रेसिपी है, जिसमें वह इटालियन टच शामिल है जो जरूरी है।

सामग्री

• 360 g टॉर्चिएट्टी (या कोई अन्य शॉर्ट पास्ता यदि उपलब्ध न हो)
• 200 g छिले अखरोट
• 50 g पाइन नट्स
• 100 g कद्दूकस किया पार्मिजानो-रेजियानो
• 1 लहसुन की कली
• 100 ml फ्रेश क्रीम
• नमक स्वादानुसार
• काली मिर्च स्वादानुसार
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल

तैयारी

1. अखरोट छीलकर पाइन नट्स के साथ हल्का भून लें, जलने से बचाएं। फिर ठंडा होने दें।
2. इसी दौरान टॉर्चिएट्टी पकाने के लिए नमक डाला पानी उबाल लें।
3. अखरोट और पाइन नट्स को मिक्सर में डालें, लहसुन की कली (भीतरी अंकुर निकालकर), चुटकी भर नमक डालकर मोटी क्रीम बनाएं ताकि अखरोट की बनावट बनी रहे।
4. नट्स की क्रीम को पैन में डालकर क्रीम से पतला करें, थोड़ा एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल और काली मिर्च डालें। धीमी आंच पर एक समान सॉस बनने तक गर्म करें।
5. पास्ता अल डेंट होने पर छान लें, थोड़ा पास्ता पानी बचाकर रखें।
6. टॉर्चिएट्टी को सॉस वाले पैन में डालकर अच्छे से मिलाएं, जरूरत पड़ने पर पास्ता पानी डालकर सॉस को पतला करें।
7. आंच बंद करके कद्दूकस किया पार्मिजानो-रेजियानो मिलाकर अच्छे से फेंटें ताकि पिघल जाए।
8. टॉर्चिएट्टी अखरोट के साथ गर्मागर्म परोसें, चाहें तो ऊपर से और पार्मिजानो छिड़कें।

रोचक तथ्य

अखरोट की सॉस एक बहुत पुरानी तैयारी है जो मध्यकालीन दस्तावेजों में भी मिलती है। आधुनिक संस्करण में अक्सर क्रीम का इस्तेमाल होता है, जबकि पारंपरिक रेसिपी में दूध या शोरबा इस्तेमाल होता था। मूल क्षेत्र के अनुसार इसमें जड़ी-बूटियां या मार्जोरम मिलाकर अलग-अलग सुगंध दी जा सकती है।

याद रखें कि टॉर्चिएट्टी अखरोट के साथ गर्मियों में ठंडा परोसकर भी बहुत स्वादिष्ट लगता है, खासकर बाहर खाने के लिए एक पूर्ण भोजन के रूप में। बोन एपेटिट!