Torchietti con nueces

Los torchietti con nueces son un primer plato exquisito, típico del norte de Italia, en particular de Liguria, donde la salsa de nueces goza de particular fama. Aquí está la receta clásica, con un toque italiano que no puede faltar.

Ingredientes

• 360 g de torchietti (u otro tipo de pasta corta si no están disponibles)
• 200 g de nueces peladas
• 50 g de piñones
• 100 g de Parmigiano-Reggiano rallado
• 1 diente de ajo
• 100 ml de nata fresca
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comienza pelando las nueces y tostándolas ligeramente en una sartén junto con los piñones, teniendo cuidado de no quemarlas. Luego déjalas enfriar.
2. Mientras tanto, pon a hervir una olla con agua salada para cocer los torchietti.
3. Coloca las nueces y los piñones en un procesador, añade el diente de ajo (sin el brote interno para que sea más digestivo), una pizca de sal y tritura todo hasta obtener una crema no demasiado fina. Se desea sentir la textura de las nueces.
4. Vierte la crema de nueces en una sartén y dilúyela con la nata, añadiendo también un hilo de aceite de oliva virgen extra y una molienda de pimienta negra. Calienta a fuego bajo hasta obtener una salsa homogénea.
5. Cuando la pasta esté al dente, escúrrela reservando un poco del agua de cocción.
6. Añade los torchietti a la sartén con la salsa y mezcla bien, añadiendo un poco del agua de cocción de la pasta para hacer la salsa más fluida si es necesario.
7. Apaga el fuego e incorpora el Parmigiano-Reggiano rallado, mezclando bien para que se funda en la salsa.
8. Sirve los torchietti con nueces bien calientes, completando con una espolvoreada de Parmigiano si se desea.

Curiosidades

La salsa de nueces es una preparación muy antigua, que ya aparece en documentos medievales. Su versión moderna suele incluir el uso de nata, pero en las recetas más tradicionales se utilizaba leche o caldo. Según la zona de origen puede haber variaciones con la adición de hierbas o mejorana que confieren a la salsa matices aromáticos diferentes.

Recuerda que los torchietti con nueces son excelentes también en versión de verano, servidos fríos como un plato único para un almuerzo al aire libre. ¡Buen provecho!