टॉर्डेली

17/11/2023

टॉर्डेली, जिन्हें अन्य इतालवी क्षेत्रों में टॉर्टेली के नाम से भी जाना जाता है, टस्कन व्यंजन की एक विशिष्ट भरी हुई पास्ता हैं, विशेष रूप से लुक्का क्षेत्र की। कई प्रकार हैं, लेकिन यहां मैं लुक्का के पारंपरिक टॉर्डेली बनाने की एक रेसिपी बताऊंगा।

सामग्री

500 ग्राम 00 मैदा
5 अंडे (4 आटे के लिए और 1 ब्रश करने के लिए)
300 ग्राम बीफ की कीमा
100 ग्राम मॉर्टाडेला
50 ग्राम प्रोसियुट्टो क्रूडो
100 ग्राम कसा हुआ पार्मigiano
जायफल, यथावश्यक
नमक, यथावश्यक
काली मिर्च, यथावश्यक
ब्रेडक्रम्ब्स (यदि आवश्यक हो)
मांस का शोरबा (यदि आवश्यक हो)
मक्खन (ड्रेसिंग के लिए)
सेज (ड्रेसिंग के लिए)

तैयारी

सबसे पहले पास्ता तैयार करें: एक चिकनी सतह पर मैदे से एक कुआं बनाएं, बीच में 4 अंडे तोड़ें और एक चुटकी नमक डालें। आटे को तब तक गूंधें जब तक चिकना और एकसमान आटा न बन जाए। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटकर लगभग 30 मिनट के लिए रख दें।
इस बीच, भरावन तैयार करें: कीमा को थोड़े तेल के साथ पैन में तब तक भूनें जब तक सुनहरा न हो जाए, फिर ठंडा होने दें। मॉर्टाडेला और प्रोसियुट्टो क्रूडो को बारीक काट लें।
एक कटोरे में पकी हुई कीमा, कटी हुई मॉर्टाडेला और प्रोसियुट्टो, पार्मigiano, नमक, काली मिर्च और जायफल मिलाएं। यदि मिश्रण बहुत सूखा हो तो थोड़ा शोरबा डालें, यदि बहुत गीला हो तो थोड़ा ब्रेडक्रम्ब्स डालें।
पास्ता को पास्ता मशीन या बेलन की मदद से पतली शीट में बेलें। कुकी कटर या गिलास से पास्ता के घेरे काटें।
हर घेरे में एक चम्मच भरावन रखें, किनारों पर फेंटे अंडे से ब्रश करें और अर्धचंद्राकार आकार में बंद करें, हवा निकालते हुए किनारों को अच्छी तरह सील करें।
नमकीन पानी का बर्तन उबालें और टॉर्डेली को 4-5 मिनट तक पकाएं, जब तक वे ऊपर न आ जाएं।
एक पैन में मक्खन पिघलाएं और कुछ सेज की पत्तियां डालें। टॉर्डेली को पानी से निकालकर मक्खन और सेज में थोड़ी देर उछालें।
टॉर्डेली को गर्मागर्म परोसें, यदि चाहें तो अतिरिक्त पार्मigiano छिड़कें।

रोचक तथ्य

लुक्का के टॉर्डेली पारंपरिक रूप से भरावन में सूअर का मांस मिलाया जाता है और उन्हें विभिन्न सॉस के साथ परोसा जा सकता है, जिसमें साधारण मांस का रागू भी शामिल है। त्योहारों के दौरान, भरावन के प्रकारों में लीवर मॉर्टाडेला या क्षेत्र के अन्य विशिष्ट सॉसेज जैसे अतिरिक्त सामग्री शामिल हो सकती है।

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