Tordelli

Los Tordelli, conocidos también como Tortelli en otras regiones italianas, son un tipo de pasta rellena típica de la cocina toscana, en particular de la zona de Lucca. Hay varias variantes, pero aquí te enumeraré una receta tradicional para hacer los Tordelli luccheses.

Ingredientes

• 500 g de harina 00
• 5 huevos (4 para la masa y 1 para pincelar)
• 300 g de carne de ternera picada
• 100 g de mortadela
• 50 g de jamón crudo
• 100 g de parmesano rallado
• Nuez moscada, c.s.
• Sal, c.s.
• Pimienta, c.s.
• Pan rallado (si es necesario)
• Caldo de carne (si es necesario)
• Mantequilla (para el condimento)
• Salvia (para el condimento)

Preparación

1. Comienza preparando la pasta: forma una fuente con la harina sobre una superficie lisa, rompe 4 huevos en el centro y añade una pizca de sal. Trabaja la pasta hasta obtener una masa lisa y homogénea. Envuelve la pasta en film transparente y déjala reposar durante unos 30 minutos.

2. Mientras tanto, prepara el relleno: cocina la carne picada en una sartén con un hilo de aceite hasta que se dore, luego déjala enfriar. Pica finamente la mortadela y el jamón crudo.

3. En un bol une la carne picada cocida, la mortadela y el jamón picados, el parmesano, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Si la masa está demasiado seca, puedes añadir un poco de caldo, si por el contrario está demasiado húmeda añade un poco de pan rallado.

4. Estira la pasta en una lámina fina con la ayuda de una máquina para pasta o un rodillo. Corta círculos de pasta con un cortapastas o un vaso.

5. Rellena cada círculo de pasta con una cucharada de relleno, pinta los bordes con un poco de huevo batido y cierra en media luna, teniendo cuidado de expulsar el aire y sellar bien los bordes.

6. Lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina los Tordelli durante 4-5 minutos, hasta que suban a la superficie.

7. Derrite un poco de mantequilla en una sartén y añade algunas hojas de salvia. Escurre los Tordelli del agua y saltéalos brevemente en la mantequilla y salvia.

8. Sirve los Tordelli bien calientes, con una espolvoreada adicional de parmesano si se desea.

Curiosidades

Los Tordelli luccheses tradicionalmente incluyen la adición de carne de cerdo en el relleno y pueden condimentarse con varias salsas, incluido el simple ragú de carne. Durante las festividades, las variantes de relleno podrían incluir ingredientes adicionales como mortadela de hígado u otros embutidos típicos de la zona.