दादी की पिस्ता टॉर्ट

पिस्ते वाली नानी की टॉर्ट क्लासिक नानी की टॉर्ट का एक स्वादिष्ट संस्करण है, जिसमें आमतौर पर पाइन नट्स और वेनिला कस्टर्ड क्रीम का उपयोग किया जाता है। यहां हम पिस्ते के स्वाद और रंग के साथ रेसिपी को समृद्ध करते हैं, जिससे सिसिलियन टच मिलता है जो इन स्वादिष्ट नट्स के लिए प्रसिद्ध द्वीप को श्रद्धांजलि देता है।

सामग्री

• 300 g पास्ता फ्रॉला (आप इसे आटा, मक्खन, चीनी और अंडे से बना सकते हैं)
• 100 g बिना नमक वाले पिस्ते
• 500 ml पूरा दूध
• 4 अंडे की जर्दी
• 150 g चीनी
• 40 g मकई स्टार्च (मेजेना)
• 1 नींबू की कद्दूकस की हुई छिलका (अनट्रीटेड)
• सजावट के लिए 50 g कटे हुए पिस्ते
• छिड़कने के लिए आइसिंग शुगर
• सांचे के लिए मक्खन और आटा

तैयारी

1. पिस्ता क्रीम से शुरू करें: पिस्तों को मिक्सर में बारीक पीसकर आटा बना लें। इस पिस्ता आटे को थोड़े ठंडे दूध के साथ मिलाकर पेस्ट बनाएं।
2. एक सॉसपैन में बचा हुआ दूध नींबू की छिलके के साथ उबाल लें, फिर आंच से हटाकर ठंडा होने दें।
3. अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें जब तक झागदार मिश्रण न बन जाए, फिर मकई स्टार्च डालकर चिकनी क्रीम बनने तक फेंटते रहें।
4. नींबू की छिलका हटाने के लिए दूध छान लें और अंडे के मिश्रण में मिला दें। सॉसपैन को दोबारा आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए।
5. आंच से हटाएं और पिस्ता पेस्ट मिलाकर अच्छी तरह हिलाएं ताकि रंग और सुगंध फैल जाए। क्लिंग फिल्म से ढककर पूरी तरह ठंडा होने दें।
6. पास्ता फ्रॉला के दो-तिहाई भाग को बेलकर पहले से मक्खन और आटा लगाए सांचे में बिछा दें। कांटे से तले में छेद करें।
7. टॉर्ट के बेस को पिस्ता क्रीम से भरें, फिर बची हुई पास्ता फ्रॉला को बेलकर क्रीम पर ढक दें। किनारों को अच्छी तरह सील करें।
8. पहले से 180 °C पर गरम ओवन में 30-35 मिनट तक या जब तक फ्रॉला सुनहरा न हो जाए तब तक सेंकें।
9. टॉर्ट को ठंडा होने दें, फिर परोसने से पहले कटे पिस्ते और आइसिंग शुगर छिड़कें।

रोचक तथ्य

नानी की टॉर्ट टस्कनी की एक पारंपरिक मिठाई है, लेकिन पिस्ते को मिलाने से टस्कन और सिसिलियन परंपरा का संगम बनता है, जो अपनी उत्कृष्ट पाक कला के लिए प्रसिद्ध दो क्षेत्र हैं। इसके अलावा, पिस्ते अक्सर सिसिलियन व्यंजनों की मीठी और नमकीन रेसिपी से जुड़े होते हैं, उनकी प्रचुरता के कारण, खासकर ब्रोंटे क्षेत्र में, जिसे इतालवी पिस्ते की राजधानी माना जाता है।