Tarta de la abuela al pistacho

La Tarta de la abuela al pistacho es una variación golosa de la clásica Tarta de la abuela, que suele prever el empleo de piñones y crema pastelera a la vainilla. Aquí enriquecemos la receta con el sabor y el color del pistacho, para un toque siciliano que rinde homenaje a la isla famosa por estas exquisitas nueces.

Ingredientes

• 300 g de masa quebrada (puedes prepararla con harina, mantequilla, azúcar y huevos)
• 100 g de pistachos sin sal
• 500 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 150 g de azúcar
• 40 g de almidón de maíz (maicena)
• La ralladura de 1 limón (no tratado)
• 50 g de pistachos triturados para la decoración
• Azúcar glas para espolvorear
• Mantequilla y harina para el molde

Preparación

1. Comienza con la crema de pistacho: tritura finamente los pistachos en un procesador hasta obtener una harina. Mezcla esta harina de pistachos con un poco de leche fría para crear una pasta.
2. En un cazo, lleva a ebullición la leche restante con la ralladura de limón, luego retira del fuego y deja entibiar.
3. Bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa, luego añade el almidón de maíz y continúa batiendo hasta que se forme una crema suave.
4. Filtra la leche para retirar la ralladura de limón y añade la mezcla de yemas. Vuelve a poner el cazo al fuego y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que la crema espese.
5. Retira del fuego e incorpora la pasta de pistacho, mezclando bien para distribuir el color y el aroma. Cubre con film transparente en contacto y deja enfriar completamente.
6. Estira dos tercios de la masa quebrada y forra un molde previamente enmantequillado y enharinado. Pincha el fondo con un tenedor.
7. Rellena la base de la tarta con la crema de pistacho, luego estira el resto de la masa quebrada y cubre la crema. Sella bien los bordes.
8. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 30-35 minutos o hasta que la masa quebrada se dore.
9. Deja enfriar la tarta, luego espolvorea con los pistachos triturados y azúcar glas antes de servir.

Curiosidades

La Tarta de la abuela es un dulce tradicional de la Toscana, pero con la adición del pistacho se crea una unión entre la tradición toscana y la siciliana, dos regiones renombradas por su excelente cocina. Además, los pistachos se asocian a menudo con recetas dulces y saladas de la cocina siciliana, gracias a su presencia abundante, especialmente en la zona de Bronte, considerada la capital del pistacho italiano.