दादी की टॉर्टा

दादी की टॉर्टा टस्कन परंपरा का एक क्लासिक मिठाई है, जो पास्ता फ्रॉला, क्रेमा पेस्टिचेरा और पिनोली पर आधारित है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• पास्ता फ्रॉला के लिए:

  • 300 ग्राम farina 00
  • 150 ग्राम ठंडा मक्खन टुकड़ों में
  • 100 ग्राम चीनी
  • 1 पूरा अंडा और 1 अंडे की जर्दी
  • 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
  • 1 चुटकी नमक

• क्रेमा पेस्टिचेरा के लिए:

  • 500 मिलीलीटर पूरा दूध
  • 4 अंडे की जर्दी
  • 120 ग्राम चीनी
  • 50 ग्राम farina 00
  • 1 नींबू का छिलका
  • 1 वेनिला फली

• टॉपिंग के लिए:

  • पिनोली यथावश्यक
  • आइसिंग शुगर यथावश्यक

तैयारी

1. पास्ता फ्रॉला: आटे को ठंडे मक्खन के साथ तब तक गूंथें जब तक कि रेतीला मिश्रण न बन जाए। चीनी, अंडा और जर्दी, नींबू का छिलका और नमक डालें, फिर पूरे मिश्रण को तेजी से गूंथकर एक समान आटा बना लें। एक गोला बनाकर उसे फूड रैप में लपेटें और फ्रिज में लगभग 30 मिनट के लिए रख दें।

2. क्रेमा पेस्टिचेरा: दूध को नींबू के छिलके और कटी हुई वेनिला फली के साथ गर्म करें। एक कटोरे में जर्दियों को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक वे हल्की और झागदार न हो जाएं, फिर छनी हुई आटा मिलाकर अच्छी तरह मिला लें। वेनिला और नींबू का छिलका हटाने के बाद गर्म दूध को अंडे के मिश्रण पर डालें, गांठ न बने इसके लिए अच्छी तरह हिलाएं। पूरे मिश्रण को एक सॉसपैन में डालकर मध्यम-कम आंच पर लगातार हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए। इसे ठंडा होने दें, सतह पर परत बनने से बचाने के लिए क्लिंग फिल्म से ढककर रखें।

3. असेंबलिंग: पास्ता फ्रॉला के दो-तिहाई भाग को बेलकर लगभग 24 सेमी व्यास के पहले से मक्खन लगाए और आटे से धुले केक टिन में बिछा दें, किनारों को ऊपर उठाते हुए। ठंडी क्रेमा पेस्टिचेरा डालें, समतल करें और पिनोली छिड़क दें। बचे हुए पास्ता फ्रॉला को बेलकर टॉर्टा को ढक दें, किनारों को अच्छी तरह सील करें।

4. बेकिंग: टॉर्टा को पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में लगभग 40 मिनट या सुनहरा होने तक बेक करें। बेक होने के बाद पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर आइसिंग शुगर छिड़कें।

रोचक तथ्य

दादी की टॉर्टा को यह नाम इसलिए मिला क्योंकि यह एक घरेलू मिठाई है जो अक्सर दादी द्वारा बनाई जाती थी, जो प्यार भरी देखभाल और पारिवारिक परंपरा का प्रतीक है। कभी-कभी क्रीम के अंदर पिनोली की एक अतिरिक्त परत डाली जाती है ताकि टॉर्टा में और अधिक कुरकुरापन आए।