Tarta de la abuela

La Tarta de la Abuela es un clásico dulce de la tradición toscana, a base de masa quebrada, crema pastelera y piñones. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• Para la masa quebrada:

  • 300 g de harina 00
  • 150 g de mantequilla fría en trocitos
  • 100 g de azúcar
  • 1 huevo entero y 1 yema
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 pizca de sal

• Para la crema pastelera:

  • 500 ml de leche entera
  • 4 yemas de huevo
  • 120 g de azúcar
  • 50 g de harina 00
  • Cáscara de 1 limón
  • 1 vaina de vainilla

• Para la cobertura:

  • Piñones c.s.
  • Azúcar glas c.s.

Preparación

1. Masa quebrada: Amasa la harina con la mantequilla fría hasta obtener una mezcla arenosa. Añade el azúcar, el huevo y la yema, la ralladura de limón y la sal, y trabaja todo rápidamente hasta formar una masa homogénea. Forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos.

2. Crema pastelera: Calienta la leche con la cáscara de limón y la vaina de vainilla abierta. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que estén claras y espumosas, luego añade la harina tamizada y mezcla bien. Vierte la leche caliente, tras retirar la vainilla y la cáscara de limón, sobre la mezcla de huevos, removiendo bien para evitar grumos. Pasa todo a un cazo y cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente hasta que la crema espese. Déjala enfriar tapándola con film en contacto para evitar que se forme una película en la superficie.

3. Montaje: Estira dos tercios de la masa quebrada y forra un molde para tartas de unos 24 cm de diámetro, previamente untado con mantequilla y enharinado, haciendo que suban los bordes. Vierte la crema pastelera ya fría, nivélala y espolvorea con piñones. Estira el resto de la masa quebrada y cubre la tarta, sellando bien los bordes.

4. Cocción: Hornea la tarta en el horno precalentado a 180 °C durante unos 40 minutos o hasta que esté dorada. Una vez cocida, déjala enfriar completamente antes de espolvorearla con azúcar glas.

Curiosidades

La Tarta de la Abuela debe su nombre a que es un dulce casero que solían preparar las abuelas, símbolo de cariño y tradición familiar. A veces se añade también una capa de piñones dentro de la crema para aportar más crujiente a la tarta.