चना टॉर्टा

चना टॉर्टा, जिसे विभिन्न इतालवी क्षेत्रों में फरिनाता या चेचीना के नाम से भी जाना जाता है, लिगुरिया, टस्कनी और भूमध्य सागर के अन्य क्षेत्रों के विशिष्ट व्यंजनों की एक विशेषता है। यहाँ बताया गया है कि इसे कैसे तैयार किया जाता है।

सामग्री

• 200 ग्राम चना आटा
• 600 मिली पानी
• 4 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक स्वादानुसार
• काली मिर्च (वैकल्पिक)
• ताजा रोज़मेरी (वैकल्पिक)

तैयारी

1. चना आटे को एक बड़े कटोरे में छानकर डालें ताकि गांठें न बनें।
2. पानी को धीरे-धीरे डालते हुए लगातार व्हिस्क या लकड़ी के चम्मच से हिलाएं ताकि एक चिकना और एकसमान घोल बन जाए।
3. अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और नमक की अच्छी मात्रा मिलाएं, फिर घोल को कम से कम 4 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर कपड़े से ढककर रख दें। इससे आटा अच्छे से हाइड्रेट होता है और मिश्रण हवा छोड़ता है, जिससे यह अधिक पचने योग्य बनता है।
4. ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म करें और अंदर एक चौड़े बेकिंग ट्रे (अधिमानतः लोहे या तांबे की) को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की एक परत के साथ रखें।
5. जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए, घोल को ट्रे में डालें, ध्यान रखें कि जलन न हो। घोल की परत बहुत मोटी नहीं होनी चाहिए (लगभग आधा सेंटीमीटर)।
6. चना टॉर्टा को ओवन में रखें और 20-30 मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह सुनहरा रंग न ले ले और सतह कुरकुरी न हो जाए।
7. यदि पसंद हो तो पकाने से पहले काली मिर्च और रोज़मेरी की पत्तियां डाल सकते हैं, जिससे स्वाद और तीखा हो।
8. तैयार होने के बाद, फरिनाता को थोड़ा ठंडा होने दें फिर परोसें। इसे चौकोर या त्रिकोणाकार टुकड़ों में काटा जा सकता है।

फरिनाता गर्म और ठंडी दोनों तरह से स्वादिष्ट होती है और इसे स्टार्टर, मुख्य व्यंजन या नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

रोचक तथ्य

फरिनाता के लिए लोहे या तांबे की ट्रे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जिसे लिगुरिया में पारंपरिक रूप से “टेस्टो” कहा जाता है, जो एक समान पकाने और इस व्यंजन की विशेष अनूठी स्वाद में योगदान देती है।