Torta de garbanzos

La torta de garbanzos, también conocida como farinata o cecina en las diversas regiones italianas, es una especialidad típica de la cocina ligur, toscana y de otras zonas del Mediterráneo. A continuación, cómo se prepara.

Ingredientes

• 200 g de harina de garbanzos
• 600 ml de agua
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta negra (opcional)
• Romero fresco (opcional)

Preparación

1. Comience tamizando la harina de garbanzos en un bol grande para evitar la formación de grumos.
2. Añada el agua poco a poco, mezclando continuamente con un batidor o una cuchara de madera para obtener una masa líquida suave y homogénea.
3. Incorpore el aceite de oliva virgen extra y una generosa pizca de sal, luego deje reposar la masa líquida durante al menos 4 horas a temperatura ambiente, cubriéndola con un paño. Esto permite que la harina se hidrate bien y que la masa libere el aire, volviéndose más digestiva.
4. Precaliente el horno a 220 °C y coloque dentro una bandeja ancha (mejor si es de hierro o cobre) con un fondo de aceite de oliva virgen extra.
5. Cuando el aceite esté bien caliente, vierta la masa en la bandeja, teniendo cuidado de no quemarse. La capa de masa no debe ser demasiado gruesa (aproximadamente medio centímetro).
6. Hornee la torta de garbanzos y cuézala durante 20-30 minutos, hasta que adquiera un color dorado y la superficie esté crujiente.
7. Si lo desea, puede añadir pimienta negra molida en el momento y unas hojitas de romero antes de hornear, para dar un aroma más intenso.
8. Una vez lista, deje enfriar ligeramente la farinata antes de servirla. Puede cortarse en cuadrados o en porciones.

La farinata está excelente tanto caliente como fría y puede utilizarse como entrante, plato principal o tentempié.

Curiosidades

Para la farinata se recomienda el uso de una bandeja de hierro o cobre, tradicionalmente llamada “testo” en Liguria, que contribuye a una cocción uniforme y a ese sabor característico único que distingue este plato.