आर्टिचोक वाली पास्क्वालिना टॉर्टा

17/11/2023

आर्टिचोक वाली पास्क्वालिना टॉर्टा लिगुरियन पारंपरिक पास्क्वालिना टॉर्टा का एक वसंत ऋतु का स्वादिष्ट संस्करण है, जिसमें आमतौर पर स्विस चार्ड या पालक इस्तेमाल होते हैं। यह देहाती टॉर्टा आमतौर पर बाहर से कुरकुरी पेस्ट्री और अंदर आर्टिचोक, रिकोटा तथा अंडों का नरम भरावन रखती है। यहाँ बताया गया है कि आप इसे कैसे तैयार कर सकते हैं।

सामग्री

500 ग्राम पास्ता स्फोग्लिया या पास्ता ब्रिज़े
400 ग्राम आर्टिचोक
300 ग्राम भेड़ की रिकोटा (या ताज़ा रिकोटा यदि आप हल्का स्वाद पसंद करें)
100 ग्राम कद्दूकस किया परमigiano
8 अंडे (2 भरावन के लिए, 6 पूरे रखने के लिए)
1 सफेद प्याज
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
1 मुट्ठी कटा हुआ अजमोद (वैकल्पिक)
कद्दूकस की हुई जायफल (वैकल्पिक)

तैयारी

आर्टिचोक साफ करके शुरू करें: बाहरी सख्त पत्तियाँ हटाएँ, सिरा और डंठल काटें, तथा यदि हो तो अंदर की रोएँदार भाग निकाल दें। उन्हें फाँकों में काटकर नींबू वाले अम्लीय पानी में डुबोकर रखें ताकि वे काले न पड़ें।
प्याज को बारीक काटकर अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूँद के साथ कढ़ाई में हल्का भूनें। आर्टिचोक डालकर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ, स्वादानुसार नमक-मिर्च डालें। यदि चाहें तो थोड़ा कटा अजमोद मिला सकते हैं। ठंडा होने दें।
एक कटोरे में रिकोटा को परमigiano, स्वादानुसार जायफल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ। 2 फेंटे अंडे मिलाएँ और फिर पके आर्टिचोक डालें।
आधी पास्ता स्फोग्लिया या ब्रिज़े को पहले से मक्खन और आटे से चुपड़ी ट्रे में फैलाएँ। पेस्ट्री को ट्रे के किनारों पर थोड़ा ऊपर चढ़ने दें।
रिकोटा और आर्टिचोक का भरावन पेस्ट्री के आधार पर डालकर अच्छी तरह समतल करें।
चम्मच के पिछले हिस्से से भरावन में 6 गड्ढे बनाएँ और प्रत्येक में एक अंडा सावधानी से तोड़ें, ध्यान रखें कि अंडे की जर्दी पूरी रहे।
बची हुई पास्ता स्फोग्लिया से सब कुछ ढक दें, किनारों को उँगलियों या काँटे से दबाकर सील करें। ऊपर से कुछ छेद करें ताकि पकते समय भाप निकल सके।
पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में लगभग 45 मिनट तक या जब तक पेस्ट्री सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए, सेंकें।
परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।

रोचक तथ्य

पास्क्वालिना टॉर्टा लिगुरिया में उत्पन्न हुई और ईस्टर परंपराओं से जुड़ी है। कहा जाता है कि मूल संस्करण में 33 परतें होती थीं, जो ईसा मसीह के वर्षों का प्रतीक थीं, परंतु आज यह प्रथा इसकी जटिलता के कारण कम प्रचलित है। आर्टिचोक वाला संस्करण इस मौसमी सब्जी के वसंत स्वादों को उभारता है।

अपनी भूख बढ़ाएँ और आर्टिचोक वाली पास्क्वालिना टॉर्टा की तैयारी का आनंद लें!