Tarta pascualina de alcachofas

La Tarta Pascualina de alcachofas es una variante primaveral y deliciosa de la más tradicional Tarta Pascualina ligur, habitualmente con acelgas o espinacas. Esta tarta rústica suele incluir una masa crujiente por fuera y un corazón suave de alcachofas, ricotta y huevos. Aquí te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

• 500 g de masa de hojaldre o masa brisée
• 400 g de alcachofas
• 300 g de ricotta de oveja (o ricotta fresca si prefieres un sabor más delicado)
• 100 g de parmesano rallado
• 8 huevos (2 para el relleno, 6 para dejar enteros)
• 1 cebolla blanca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• 1 manojo de perejil picado (opcional)
• Nuez moscada rallada (opcional)

Preparación

1. Comienza limpiando las alcachofas: retira las hojas exteriores más duras, corta la punta y el tallo, y elimina la barba interna si está presente. Córtalas en gajos y sumérgelas en agua acidulada con limón para que no se ennegrezcan.
2. Corta finamente la cebolla y dórala en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Añade las alcachofas y cocina durante unos 10 minutos, salando y pimientando al gusto. Si lo deseas, puedes añadir un poco de perejil picado. Deja enfriar.
3. En un bol, mezcla la ricotta con el parmesano, nuez moscada al gusto, sal y pimienta. Incorpora 2 huevos batidos y después añade las alcachofas cocidas.
4. Estira la mitad de la masa de hojaldre o brisée en un molde previamente untado con mantequilla y enharinado. Asegúrate de que la masa suba un poco por los bordes del molde.
5. Vierte el relleno de ricotta y alcachofas sobre la base de masa y nivela bien.
6. Con el dorso de una cuchara, crea 6 huecos en el relleno y rompe delicadamente un huevo en cada uno, procurando dejar la yema entera.
7. Cubre todo con el resto de la masa de hojaldre, sella los bordes presionando con los dedos o con los dientes de un tenedor. Practica algunos agujeros en la superficie para que salga el vapor durante la cocción.
8. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 45 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
9. Deja templar antes de servir.

Curiosidades

La Tarta Pascualina nace en Liguria y está ligada a las tradiciones pascuales. Parece que la original contenía 33 hojas de masa, simbolizando los años de Cristo, pero hoy esta práctica está poco extendida debido a su complejidad. La versión de alcachofas resalta los sabores primaverales de esta verdura de temporada.

¡Buen provecho y buena preparación de tu Tarta Pascualina de alcachofas!